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茶葉|泡茶小知識，如何把握水溫和茶水比例( 二 )

綠茶茶葉


第一泡茶水是否應該倒掉?

有些人認為第一泡茶不干凈 ， 泡茶時總是將第一泡茶水倒掉 ， 認為這樣可以洗灰塵、去農殘 。 這種做法是有誤的 。 目前茶葉加工大多實現機械化、連續化、清潔化 ， 這樣生產出來的茶葉是很干凈衛生的 。 市場上銷售的茶葉要求必須符合食品安全國家標準 ， 只要消費者購買的茶葉是合格產品 ， 茶葉的衛生指標就值得信賴 ， 可以放心飲用 。 更為重要的是 ， 茶葉在沖泡第一遍時 ， 大部分氨基酸、咖啡因、維生素C等營養成分已經浸出 ， 將其倒掉就失去了這些營養成分 。 所以 ， 符合食品安全國家標準的合格茶產品的第一泡不應該倒掉 。
不同水質對綠茶茶湯品質有影響嗎?
采用不同類型的飲用水沖泡綠茶 ， 對茶湯品質風格產生較大的影響 。 日常泡茶用水主要為純凈水(蒸餾水)、天然水(泉水)、天然礦泉水等各類包裝飲用水和自來水、水源地水 。 通常情況 ， 純凈水(蒸餾水)沖泡的綠茶品質純正 ， 原汁原味；天然水(泉水)對綠茶香氣和滋味品質有一定的改善作用 ， 而天然礦泉水對綠茶品質風格影響較大 ， 多數出現負面影響；自來水因水源地的不同 ， 其影響差異較大 ， 一般大城市的自來水沖泡綠茶品質不佳；堿性水一般不適合沖泡綠茶 。 一般消費者可選擇純凈水(蒸餾水)泡綠茶 ， 而要求較高的消費者可選用低礦化度、低硬度和低堿度的天然水(泉水) 。 大城市自來水一般可通過靜置處理或購置多層膜系統進行處理 ， 以提高泡茶用水的品質 。