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茶葉|泡茶小知識，如何把握水溫和茶水比例

綠茶茶葉

茶葉|泡茶小知識，如何把握水溫和茶水比例

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茶葉|泡茶小知識，如何把握水溫和茶水比例

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茶葉|泡茶小知識，如何把握水溫和茶水比例

泡好一杯(壺)茶的基本要素是什么?

沖泡一壺好茶 ， 受到各種因素影響 ， 不僅是茶有好壞 ， 還受到不同泡茶者的沖泡習慣的影響 ， 沖泡出的茶湯香氣、滋味往往也有差別 。 有經驗的泡茶者了解所泡茶葉的特性 ， 能夠根據茶性選擇合適的泡法 ， 控制呈味物質浸出速率 ， 突出其品質特點中令人愉悅之處 ， 降低品質缺陷造成的不悅感 。
泡茶的基本要素可以歸納為以下六個方面：①茶的質量 ， 茶本身質量的優劣是茶湯滋味的先決條件；②沖泡用水 ， 水中含有的礦物元素或其他物質對沖泡結果有影響；③茶器 ， 茶器不同的造型與材質對沖泡結果有影響；④沖泡時間 ， 不同的浸泡時間茶葉中可溶性物質浸出率不同 ， 對茶湯滋味有影響；⑤沖泡水溫 ， 茶葉呈味物質和香氣成分在不同溫度下浸出率和揮發率不同 ， 對沖泡結果有影響；⑥茶水比 ， 不同的茶水比對茶湯濃度有影響 。
泡茶時沖泡時間如何把握?

【茶葉|泡茶小知識，如何把握水溫和茶水比例】沖泡時間對茶湯滋味有明顯的影響 ， 一般泡茶時間從10秒至3分鐘都為合理時間范圍 。 在其他因子相同的情況下 ， 沖泡時間越長 ， 茶湯中的呈味物質浸出量越大 ， 茶湯中的水浸出物含量就越高 。 茶湯中的水浸出物含量和滋味濃度成正相關 ， 因此泡茶時間長 ， 茶湯濃度就高；泡茶時間短 ， 茶湯濃度低 。 不同人飲茶時喜好的濃度差異較大 ， 有人喜歡喝濃茶 ， 有人喜歡喝淡茶 ， 因此泡茶時間還要根據品飲者喜好而定 。
泡茶時水溫有什么要求?

一般說來 ， 泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關 。 水溫越高 ， 有效物質浸出越多 ， 茶湯也越濃 。 反之 ， 水溫越低 ， 有效物質浸出越少 ， 茶湯也越淡 。 但不同的茶類對水溫的要求是不一樣的 。
沖泡芽葉細嫩的名優綠茶 ， 水溫不宜過高 ， 一般以75~85℃為宜 ， 因為名優綠茶的芽葉比較細嫩 ， 用稍低一些的水溫沖泡 ， 茶湯嫩綠明亮 ， 滋味也較鮮爽；而在水溫較高的情況下 ， 茶葉中的茶多酚類物質容易浸出 ， 影響茶湯滋味 ， 茶葉中所含維生素C也易被破壞 。 泡茶水溫還可根據地域、年齡、性別、習慣等因素進行適當調節 。 一般來說 ， 沖泡烏龍茶、黑茶、白茶、花茶 ， 則水溫要高些 ， 可選用沸水 。 紅茶和黃茶視茶葉嫩度而定 ， 嫩度較高的茶泡茶水溫宜低 ， 可選擇75~85℃；茶葉嫩度較低則泡茶水溫需要較高 ， 可選擇85~95℃ 。
泡茶時茶與水的比例一般是多少?

一般來說 ， 茶多水少則味濃 ， 茶少水多則味淡 。 如何掌握適度的茶水比例 ， 則要根據茶葉的種類、茶具的大小及飲用者個人品飲習慣來確定 。 如沖泡名優綠茶、紅茶 ， 茶與水的比例大致可以掌握在1∶50~1：75 ， 即每杯放3克左右的干茶 ， 加入150~200毫升、75~85℃的水即可 。 如沖泡普洱茶、烏龍茶 ， 同樣的茶杯(壺)和水量 ， 用茶量則應高出一般紅、綠茶一倍以上 。 少數民族嗜好的磚茶 ， 茶湯濃度高 ， 其分解脂肪、幫助消化的功能也強 ， 因此煎煮時 ， 茶和水的比例可以達到1：30~1：40 ， 即50克左右的磚茶 ， 用1500~2000毫升水 。
為什么泡茶要茶水分離?
泡茶倡導茶水分離主要有以下幾點原因：①不同的茶類適宜的沖泡次數不一樣 ， 茶水分離可以充分體會每泡茶帶來的感官享受；②茶葉中不同的化學成分浸出規律不同 ， 茶水分離可以通過控制出湯時間使每泡茶品質更均一；③茶水分離會更好地發揮茶的品飲和營養價值 ， 對茶湯色澤、滋味及營養成分的保留更有利 。