柿子|“螃蟹+柿子＝中毒”？「食物相克」到底存不存在？食物相克|中毒|螃蟹

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【柿子|“螃蟹+柿子＝中毒”？「食物相克」到底存不存在？】

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十月金秋，又到了螃蟹和柿子上市的時候。
“螃蟹和柿子相克，一起吃會腹瀉。 ”——這種“食物相克”的說法每年也都會在這個時候被提及一次。微信上還經常有人轉發這樣的帖子：

西瓜和羊肉同吃中毒，豬肉和豆類同吃中毒，還有魚肉和西紅柿、牛肉和韭菜……甚至還一本正經提供了解毒辦法！

食物到底是否是相克？是否真的吃了就中毒？我們還能愉快地吃飯嗎？食物相克？沒這回事兒事實上，早在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。
很多食物相克謠言中所傳的“一起吃產生劇毒”的反應基礎根本不存在， “吃了馬上喪命”更是無稽之談。

這些民間的廣為流傳的“食物相克”基本都是謠言！柿子與螃蟹
傳言：
螃蟹含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣酸相結合容易引起上吐下瀉的中毒癥狀。
解讀：
吃起來發澀的不成熟柿子，確實有鞣酸，會在胃酸的作用下結合蛋白質形成鞣酸蛋白，再與胃內的食物殘渣凝聚成塊，形成胃石。

但要這樣說，柿子何止與螃蟹相克，所有的高蛋白食物，如肉、蛋、奶等，那都不能吃了。

而且一般來說，甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了（0.5%以下）。現在市場上銷售的柿子基本鞣酸都很低，商品化的柿子基本都要經過脫澀處理才會進入市場上售賣，這樣的柿子可以跟螃蟹同食，不必擔心。
菠菜與豆腐
傳言：
菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合后會產生草酸鈣，抑制鈣吸收。

解讀：
有人認為菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉淀，影響人體對鈣的吸收。
這種說法沒有看到問題的另一方面——菠菜中也含有多種促進鈣利用，減少鈣排泄的物質，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K 。
其實，食用菠菜前只要焯一下水，就能有效減少菠菜里的草酸含量。
蝦與維生素C
傳言：
維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷。三價砷是劇毒砒霜，人吃后會中毒。
解讀：
科學實驗證實，假設人體是個還原反應的場所，被吃進肚子里的五價砷全部還原為三價砷，那么起碼一次要食用125公斤左右的蝦，再喝上巨量的維生素C ，才會產生毒性。拋開劑量談毒性就是耍流氓。

雞蛋與豆漿
傳言：
豆漿加雞蛋，可抑制人體對蛋白質的消化。
解讀：
有人說豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值。