【葡萄酒帶給口腔的味道和溫度的研究，葡萄酒享樂視角的味覺感觸感染】葡萄酒品鑒時舌頭是我們感知味道和溫度的重要器官 ， 舌頭上的味蕾對于溫度變化十分敏感 ， 連微小的溫度變化也能感觸感染到 。 口腔自身帶有的溫度會增強揮發性物質的揮發性 ， 從而增加其被感知的可能性 。

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我們對于一些物質帶來的清涼感同樣比較敏感 。 薄荷帶來的冰冷感覺和酒精、辣椒素帶來的灼熱感 ， 被統稱為“假性溫度” 。 這類物質會對位于口腔中味覺感受器旁的特異型感受器發生作用 ， 從而使人產生這種溫度幻覺 。 無論是真實的溫度變化 ， 抑或是這種假性溫度感觸感染 ， 在品鑒流動中 ， 都會對終極的品嘗結果產生影響 。

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從享樂視角的味覺感觸感染 ， 我們偶然會使用平淡無味、沒有滋味 ， 甚至難以下咽等詞匯來對所品嘗的葡萄酒給予某種價值判定 。 這種評價描述既不關乎葡萄酒的風味 ， 也不是個體味覺感觸感染的詳細表達 ， 但是卻經常出現在葡萄酒終極的品嘗描述中 ， 或許這是葡萄酒感官感觸感染在我們大腦中所留下的一種深層次的心理反應 。

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