【葡萄酒中的澀感是什么感覺？用收斂性來形容葡萄酒的澀感】在葡萄酒品鑒中 ， 我們通常會用收斂性來形容澀感 ， 這個詞的法語styptique來自希臘語中“stuptikos” ， 意為收緊、緊縮 。 澀感也會用金屬味來形容 ， 這是當葡萄酒出現了過量的銅離子(含量在5~10mg/L)和鐵離子后出現的味道 。 這類感官觸覺會被描述為嗆澀、苦澀、甚至有些像墨水、墨汁的味道 。

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對于這類味道的描述相較于感知來說要難得多 ， 畢竟對于這種令人不快的口感 ， 要察覺出來還是容易得多的 。 結實與濃稠consistance一詞在描述固體食物時有著結實、堅實的意思 ， 而在描述液體食物時 ， 我們常常會使用濃稠、光滑、粗澀 ， 又或者是結實、圓潤、干瘦等一干詞匯來形容葡萄酒中基本呈味物質所形成的酒體的綜合感受 。

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就像是厚重或者輕盈這樣的詞匯 ， 前者用來形容葡萄酒酒體的濃郁、香氣的豐富及強烈程度 ， 后者則表示酒體風味寡淡、簡單 。 刺激性從盧克萊修時代(約公元前一世紀)起 ， 對于刺激味道的描述便已經出現了相應的記載 ， 比如尖刺感、刺破感、灼燒感、辛辣感等用來描述口腔黏膜、腸道、鼻腔以及皮膚所受到的感官刺激感覺 。 比如說 ， 法語中便常用br?lant來形容辣椒素所帶來的灼燒感 。 而且由于這種物質廣泛存在于辣椒、菜椒等蔬菜中 ， 人們對其感受識別度很高 。 辣椒素造成的灼傷感類似于人的傷口或者受感染部分的疼痛感 。

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我們通過斯科維爾指數(IndiceScovill)來對辣椒辣度進行評定測量 ， 0度代表溫和 ， 通常在40度以上的辣度就已經足以令人印象深刻了 ， 更別提安提列斯地區與泰國所產的辣椒了 。 葡萄酒中所存在的酸性物質、二氧化碳氣體以及酒精可以加強辣椒素帶來的刺激感覺 ， 甚至在不存在辣椒素的情況下 ， 這些物質也會造成類似灼燒的刺激感覺 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

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