葡萄酒在口腔中的味覺感受，葡萄酒通過口腔感受所帶來的觸感 _健康小知識

口腔中的味覺感受并不全是化學性質的，除了之前提到的幾種味覺以外，還有許多由口腔黏膜組織感受、感知的物質成分，而這些感知反應普遍為物理性質的味覺觸感，并且通過三叉神經將感受到的刺激信號傳輸到大腦神經中樞。食物所產生的味覺影響并不僅僅局限于簡單的味道上面，并且通過質地影響著口腔的感受，比如食物質地的堅實程度，軟糯還是酥脆，圓潤、甜美等，并沒有固態食物或是液態食物之分。我們將葡萄酒通過口腔感受所帶來的不同觸感進行分類，得到以下幾種類型。

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葡萄酒中來自葡萄果梗與葡萄籽的單寧相較于果皮中的單寧物質口感要更加粗糙，澀度更強。來自后者的單寧顯得較為豐滿、圓潤，但是如果葡萄成熟度不足的話，葡萄果皮當中的單寧會呈現出草本植物風味。現如今，我們已經能夠很容易地通過測量得出葡萄酒中所含的單寧總量及類型，這主要歸功于對每種單寧物質的化學結構及其所對應的受體蛋白質的掌握。單寧強度指標常常被用來作為分辨單寧性質的重要指標。

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這套分析方法的確能夠得到單寧之間的強度關系，但是現如今只有品嘗手段才是準確辨別單寧質量唯一有效的辦法。無論單寧在葡萄酒中的含量多與寡，或是與葡萄酒中的其他物質發生的反應，都只有通過專業性的品嘗才能夠得到準確的結果。

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【葡萄酒在口腔中的味覺感受，葡萄酒通過口腔感受所帶來的觸感】在連續不斷的品嘗中，發現對于單寧的感受會發生累積現象。當食物中pH值升高，或者存在糖類、甜味劑、果膠、蛋白質或者羧甲基纖維素物質時，澀味會減少。這也是為什么在冰淇淋和奶油食品行業的生產過程中會經常添加羧甲基纖維素這種稠化劑，來降低澀味對最終產品的影響。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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