葡萄酒帶給口腔的味道和溫度的研究，葡萄酒享樂視角的味覺感受 _健康小知識

葡萄酒品鑒時舌頭是我們感知味道和溫度的重要器官，舌頭上的味蕾對于溫度變化十分敏感，連微小的溫度變化也能感受到。口腔自身帶有的溫度會增強揮發性物質的揮發性，從而增加其被感知的可能性。

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我們對于一些物質帶來的清涼感同樣比較敏感。薄荷帶來的冰涼感覺和酒精、辣椒素帶來的灼熱感，被統稱為“假性溫度” 。這類物質會對位于口腔中味覺感受器旁的特異型感受器發生作用，從而使人產生這種溫度幻覺。無論是真實的溫度變化，抑或是這種假性溫度感受，在品鑒活動中，都會對最終的品嘗結果產生影響。

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從享樂視角的味覺感受，我們偶爾會使用平淡無味、沒有滋味，甚至難以下咽等詞匯來對所品嘗的葡萄酒給予某種價值判斷。這種評價描述既不關乎葡萄酒的風味，也不是個體味覺感受的具體表達，但是卻經常出現在葡萄酒最終的品嘗描述中，或許這是葡萄酒感官感受在我們大腦中所留下的一種深層次的心理反應。

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我們以前提到過基本味道、次要味道、口腔觸感以及享樂視角的味覺感受等方面的細節描述目的，并不是要將葡萄酒品嘗復雜化，而是想由此展示品嘗學科的所涉及的豐富知識、細膩情感、敏銳的感知能力等特點。幾乎所有的葡萄酒基本框架都是由四種基本味道及澀感構成的，其他味道則是作為這個葡萄酒框架上的修飾，使得葡萄酒最終的風味展現出完美的狀態。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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【葡萄酒帶給口腔的味道和溫度的研究，葡萄酒享樂視角的味覺感受】—————END—————