1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

感染者|秋冬季食源性疾病高發，當心病從口入

秋冬季 ， 是食源性疾病的高發季節 。 在這個時候 ， 大家尤其要注意飲食衛生問題 ， 謹防病從口入 。 那什么是食源性疾??？又該怎樣預防？
食源性疾病不易引起人們重視
“食源性疾病 ， 是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質引起的感染性或者中毒性疾病 ， 老百姓通常稱為食物中毒 。 食物中毒患者一般具有相似或者相同的臨床表現 ， 通常會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀 。 食物中毒患者對健康人不具有傳染性 ， 也就是說人與人之間不直接傳染 。 ”國家食品安全風險評估中心微生物實驗室副主任徐進介紹 ， 這些有毒有害物質可以是常見的沙門氏菌引起的細菌性食物中毒 ， 可以是諾如病毒引起的病毒性食物中毒 ， 可以是食用河豚引起的動物性中毒 ， 也可以是吃毒蘑菇引起的植物性食物中毒 。
“誤食毒蘑菇是我國食物中毒死亡的主要原因 。 ”徐進提示 ， 我國引起食源性疾病的病因以細菌和病毒微生物最為常見 ， 大部分患者常不需要特殊的抗生素治療便可以自行痊愈 ， 所以不太容易引起老百姓的重視 。 通常 ， 我們鼻子聞到不是正常食物應該具有的氣味會產生本能的應激反應 ， 不能再吃它了 ， 這是大家普遍的一種自我保護本能 。 “但食物有沒有壞 ， 除了食物是否腐敗以外 ， 重要的是食物是否安全 ， 這就不是鼻子可以完成的任務了 ， 所以用鼻子判斷并不科學 ， 也不靠譜 。 ”徐進提醒 ， 實際上 ， 影響食物安全的細菌、病毒、重金屬污染、農獸藥殘留等危害因素通常不會對食物的色香味有影響 ， 也就不能通過我們的鼻子或者眼睛來判斷食物是否安全 。 比如老百姓通常沒有識別野生毒蘑菇的能力 ， 因此經常有老百姓誤食野生毒蘑菇導致死亡事件的發生 ， 眼見未必為安 。
到底我們吃完之后什么時候會產生這種不舒服的感覺？“常見的細菌和病毒等感染性食源性疾病的潛伏期 ， 也就是老百姓通常稱為從食入食品到出現惡心、嘔吐或者腹瀉這些消化道癥狀的時間 ， 這個范圍要根據病原的不同而有所區別 ， 通常是在食入食品2～8小時后出現癥狀 。 ”徐進介紹 ， “如果我們誤食了豬甲狀腺、腎上腺和含毒的魚類這些動物性食物中毒或者誤食農藥、亞硝酸鹽引起化學性食物中毒 ， 通常發病會很快 ， 一般潛伏期在數分鐘到1小時內 。 此類中毒要及時就醫 ， 并對癥治療 ， 包括停止食用可疑的食品 ， 及時進行催吐、洗胃、灌腸 ， 使用特效解毒劑等 。 ”
“遠離食源性疾病 ， 大家要牢記世界衛生組織推薦的食品安全五要點 ， 即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料 ， 就可以保障食品安全 ， 從而預防食源性疾病的發生 。 ”徐進提醒 ， 此外 ， 我們還要注意餐具衛生 ， 養成用餐使用公勺公筷的好習慣 。
秋冬季是諾如病毒的高發期
秋冬季食源性疾病中 ， 諾如病毒引發急性胃腸炎高發 。 “諾如病毒的主要傳播方式有三種：通過食物傳播、飲用水傳播 ， 以及人與人之間的接觸傳播 。 其中 ， 人通過攝入被病毒污染的食物和飲用水而感染 ， 感染者通過糞便或嘔吐物排出病毒污染環境 ， 進而又造成食物和飲水被廣泛污染的‘糞—口’途徑 ， 是諾如病毒的主要傳播方式 。 ”國家食品安全風險評估中心微生物實驗室研究員江濤介紹 ， 我們日常生活中被諾如病毒污染的食品種類繁多 ， 以雙殼貝類（如牡蠣、貽貝、扇貝等）、生的或者是未經徹底加熱的蔬菜（尤其是綠葉蔬菜如菠菜、生菜和各種芽菜等）以及漿果（包括草莓、藍莓、樹莓等）最為常見 ， 其次為即食肉制品、乳制品、沙拉和焙烤食品 。 美國的研究結果顯示 ， 在引發食源性諾如病毒感染的食品中 ， 綠葉蔬菜、水果和乳制品引起的感染分別為35%、15%和12% 。 乳制品引起的諾如病毒胃腸炎雖然報道的沒有貝類和果蔬多 ， 但是在美國20起乳制品引起的諾如病毒感染事件中 ， 有14起是由奶酪所致 ， 因此奶酪是乳制品中引起諾如病毒感染的高風險食品 。