放 。放鹽可以起到殺菌消毒的作用，避免腌制的時候腐敗，防止腌水發白變壞，延長保質時間，腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好能存放最少三年 ， 泡的越久味道越濃；放鹽還可以減輕糖醋蒜的甜味，避免單調的甜味會讓人吃膩 。
腌的糖醋蒜發苦怎么處理：建議丟棄 。腌的糖醋蒜發苦可能是因為原材料不新鮮或者是方法不對導致的，建議不要再食用了，腌制糖醋蒜一定要選擇鮮嫩的新蒜 ， 這樣腌出來的糖醋蒜才會脆嫩爽口，如果使用了不新鮮的大蒜，腌出來的大蒜很有可能會發苦，建議不要吃了 。
【糖醋蒜需不需要放鹽】還有一種可能就是糖放多了或者腌制時間過長，腌制的時候糖和醋是有一定的比例的，糖放多了可能會導致糖醋蒜味道發苦 ， 而且腌制時間過長被細菌污染導致變質了的話，糖醋蒜也會發苦 。所以在制作的時候一定要注意要用涼白開浸泡大蒜 ， 腌制的器皿也要無油無水 。