螞蟻莊園：?炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的是加了色素嗎？ _健康小知識

?螞蟻莊園：炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？是加了色素還是制作工藝特殊呢？這是螞蟻莊園的題目，關于炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？的答案，選項中有兩個選擇，分別是：加了色素或者制作工藝特殊。還不清楚，炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？正確答案的同學，下面就一起來看看，螞蟻莊園題目：炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？的正確答案解析吧。

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螞蟻莊園題目：炭燒酸奶是淺褐色
【螞蟻莊園：?炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的是加了色素嗎？】?炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？
加了色素
制作工藝特殊

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螞蟻莊園炭燒酸奶是淺褐色答案解析
炭燒酸奶跟炭火并沒有直接關系，不過它也有焦香（糊）味，所以才掛了個“炭燒”的名頭。

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當然，焦香（糊）味的生成原理是一樣的，都是食物的“非酶促褐變” ，也就是大名鼎鼎的美拉德反應。美拉德反應是食物在加熱處理時，氨基酸或蛋白質和糖類發生一系列反應的過程。
以典型的炸油條為例，表現為其顏色逐漸由淺黃變為金黃，再變為褐色（糊了）。這個過程除了顏色變化，還會產生很多香味物質（所以油炸好吃），炭燒咖啡、炭燒酸奶的焦香（糊）味就是這么來的。
因此對于食品加工而言，有時候美拉德反應是好事，可以提升食物的色相和風味。但有時候，美拉德反應是要盡量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。
這是因為加熱會部分破壞熱敏感的營養素，包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等。對于追求原汁原味的乳制品來說，適度加工，盡量避免美拉德反應才是最佳選擇。
某些進口常溫奶倒在杯子里明顯發黃甚至有點褐色，實際上就是超高溫滅菌時間過長帶來的美拉德反應。相比白色的同類產品，這樣的奶肯定是不值得推薦的。
對于追求特殊風味的“炭燒酸奶” ，些許的營養損失或許可以接受，但它是怎么做到的呢?酸奶不都是30多度發酵嗎，怎么會有“炭燒”效果呢?
其實“美拉德”發生在發酵前，也就是通過長時間預熱處理先讓奶變色，然后再做酸奶。在食品行業普遍追求“適度加工”的時代，炭燒酸奶可以說是有點“出其不意”吧。
螞蟻莊園拓展閱讀：炭燒酸奶是淺褐色
普通酸奶大家都很熟悉，是通過益生菌發酵而成的，很多人還在家中買來酸奶機自己做酸奶。炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將牛奶先進行幾個小時的低溫加熱，再添加益生菌進行發酵制成的。也就是說，炭燒酸奶的制作工藝比普通酸奶多了一個步驟。

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炭燒酸奶顏色的變化是由于制作工藝造成的，在加熱條件下，酸奶中的糖和蛋白質發生反應，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，并不是放了什么添加劑成分。
另外，從營養上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發酵時間不同，但是營養成分卻相差無幾。反之，炭燒酸奶的制作過程要預先加熱一段時間，營養物質被“破壞”的還要更多一些，所以，從營養物質上看，如果非要進行比較，那么炭燒酸奶的營養成分可能還不如普通酸奶。
螞蟻莊園答案：炭燒酸奶是淺褐色
炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？
加了色素
制作工藝特殊