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山東省農業科學院|愛立頌這款“黑科技”蛋糕，農科院專家說“控糖人群”也能放心吃

齊魯晚報·齊魯壹點采訪人員 徐田田 燕方峣

山東省農業科學院|愛立頌這款“黑科技”蛋糕，農科院專家說“控糖人群”也能放心吃
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有一款蛋糕，為啥“控糖人群”也能放心吃？山東省農業科學院農產品加工與營養研究所所長劉麗娜博士表示，“控糖人群”在飲食方面非常控制，不能吃普通偏甜的蛋糕，但有些人又比較偏愛蛋糕、餅干這類食物。為此，山東省農業科學院與濟南沃德愛禮食品有限公司聯合研發了一種“低GI蛋糕”配方，并基于該配方生產推出了“21GI蛋糕”。這款蛋糕GI值較低，“控糖人群”可以放心吃，也同樣適合關注血糖、身材管理以及健康人群食用，可以說既營養美味又健康。

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農科院專家科普“GI”概念
建議“控糖人群”食用GI＜55的食物

劉麗娜博士主要從事糧油加工及營養特性研究工作，說到愛立頌“21GI蛋糕”，她說從營養品質來講，這是一款低升糖指數蛋糕。
對于長期關注血糖的人來說“升糖指數”并不陌生，但是作為普通大眾，在“健康中國”的大環境下，我們也應該對這個名詞加以關注。
升糖指數全稱為“血糖生成指數”，簡稱“GI”，是指“進食含目標量（通常為50 g）可利用碳水化合物的食物后，一段時間內（2 h）血糖應答曲線下面積相比空腹時的增幅除以進食含等量可利用碳水化合物的參考食物（葡萄糖）后相應的增幅，以百分數表示?！薄?font size="2">（WS/T 652—2019《食物血糖生成指數測定方法》）它反映了某種食物升高血糖的速度和能力。

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血液中的葡萄糖稱為血糖（Glu）。正常人體每天需要很多的糖來提供能量，為各種組織、臟器的正常運作提供動力。所以血糖必須保持一定的水平才能維持人體需要。
【 山東省農業科學院|愛立頌這款“黑科技”蛋糕，農科院專家說“控糖人群”也能放心吃】正常血糖范圍：空腹血糖在3.9-6.1mmol/L，餐后2小時血糖值在3.9-7.8mmol/L。
在營養學領域，將葡萄糖的升糖指數認定是100，食物 GI 分級判定為：
如GI≤55，為低GI食物；
如55< font="">，為中GI食物；
如GI＞70，為高GI食物。
（WS/T 652—2019《食物血糖生成指數測定方法》）

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劉麗娜博士建議，“控糖人群”在營養方面可以適當攝入低升糖指數的食物。因為低升糖指數食品，消化成葡萄糖速率較慢、總量較小，有利于控制血糖，長期食用可有效改善血糖水平。
同時溫馨提示大家，盡管低升糖指數食物有很多好處，但是也要注意單次攝入量；另外要注意，無糖食品不是低升糖指數食品。比如饅頭是無糖食品，但由于其中的淀粉可以快速消化成葡萄糖，實際屬于高升糖指數食品。只有低升糖指數食品，才是真正適合“控糖人群”的食品。