1、旱鴨肉去掉雜毛、清洗干凈，切塊 。
2、老姜去皮、一塊拍扁，一塊切片 。
3、接一鍋水，放入拍扁的姜，倒入鴨肉，煮開后去浮沫，裝起瀝干水分備用 。
【家傳秘制酸甜鴨怎么做】4、準備一只不黏鍋，開火，不放油，加入姜片，倒入鴨肉，中小火慢慢炒干水分 。
5、加入一點油，大火翻炒鴨肉，撒一點料酒去腥,加入適量白糖、白醋、生抽、老抽、鹽繼續翻炒均勻，倒入沸水，沒過鴨肉，中小火燜煮45-60分鐘，出鍋前滴一兩滴麻油，撒點白芝麻即可，秘制酸甜鴨就做好了 。
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