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風險|怎么吃肉有講究，不注意這4點，會適得其反

隨著生活條件的改善 ， 很多年輕人都是無肉不歡 ， 但對于一些老年人來說很是糾結——有人覺得千金難買老來瘦 ， 三高、心血管疾病又都和肥胖有關 ， 所以應該少吃肉；而也有人認為不吃肉太瘦不好 ， 體質差、易生病……
那么 ， 上了年紀 ， 究竟該少吃肉還是多吃肉呢？
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研究：吃肉多 ， 更長壽
在心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會上 ， 一項橫跨11個國家的聯合調查研究指出：攝入較高的蛋白質 ， 主要來源是肉和雞蛋 ， 相對于吃素比較多的老年人來說 ， 患癌風險更低 ， 可以更長壽 。
實驗發現：蛋白質攝入量達到每天40克以上的老年人 ， 死亡率僅為18% ， 而攝入低于40克的老年人 ， 卻有31%的死亡率！老年人增加肉類攝入究竟有哪些好處？
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預防營養不良
老年人的進食量減少、消化吸收能力下降 ， 導致能量、營養的攝入吸收減少 ， 易出現營養不良的情況 。
肉類富含蛋白質、脂質、維生素B12、鈣質、鎂等營養素 ， 而這些營養素是維持生命的基礎 ， 又正是老年人容易缺乏的 。
【風險|怎么吃肉有講究，不注意這4點，會適得其反】2
增加肌肉 ， 輔助預防骨質疏松
從40歲左右 ， 人體肌量就開始減少 ， 50歲后每年肌量減少1～2% ， 60歲后肌肉丟失約30% ， 80歲以上肌量減少可達50%左右 。
而肌肉量的減少 ， 會增加骨質疏松、骨關節炎等的發生 ， 同時增加跌倒、骨折、殘疾甚至死亡的發生率 。
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延緩大腦衰老
人老了以后抗氧化物濃度減少 ， 而吃肉類可以幫助提高抗氧化物濃度 ， 也可以恢復腦組織中的乙酰膽堿酯酶活性 ， 從而減少腦細胞受損 ， 預防記憶力下降等問題 。
但多吃肉不等于高熱量飲食 。 研究人員強調 ， 老人在適量增加肉類的同時 ， 一定要減少精制米面、薯類等碳水的攝入 ， 將總熱量控制在正常范圍內 。 否則 ， 三高、肥胖、心血管問題也可能會找上門 。
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正確吃肉 ， 掌握這4點
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少吃紅肉 ， 常吃白肉
豬、羊、牛等紅肉 ， 含有較高的飽和脂肪酸 ， 過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的風險 。 據《中國居民膳食指南》建議 ， 每日紅肉攝入量最好控制在50g以內 。
而白肉包括雞、鴨、魚等 ， 相對而言 ， 脂肪含量少、蛋白質含量更高 ， 也更利于消化吸收 。 尤其是魚肉 ， 富含不飽和脂肪酸 ， 有助于控制血脂 ， 對保護心腦血管更有幫助 。
提示：紅肉、白肉都要吃 ， 因為紅肉中的鐵元素是白肉比不了的 。
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最好不吃加工肉、腌制肉
世衛組織已經將加工肉列為一級致癌物 ， 建議最好不吃 。
加工肉中含有一定量的亞硝酸鹽 ， 可能會產生微量致癌物亞硝胺 ， 增加癌癥風險；而且一些加工肉制品中還可能添加了防腐劑、增色劑等 ， 也會加大肝臟、腎臟負擔 ， 多吃易損害肝腎功能 。
實在喜歡吃的人每天要控制在20g以內 ， 且可先在開水中煮一下 ， 減少鹽分等 ， 然后再搭配新鮮蔬菜進行烹飪 。
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注意烹飪方式
盡量少用煎、炸、烤等高溫烹調方式 ， 以免產生雜環胺、苯并芘、丙烯酰胺等有害物 ， 長期食用有損健康 。
相對而言更推薦燉肉 ， 因為燉肉鮮嫩柔軟 ， 老年人的咀嚼功能大多衰退 ， 燉肉較為適宜 ， 而且小火慢燉 ， 可以減少飽和脂肪、膽固醇 。
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找對“肉類搭檔” ， 健康加倍
肉類選對了“搭檔” ， 能讓人安心吃 ， 不長胖！
①富含膳食纖維的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、筍等 。
膳食纖維能輔助抑制脂肪吸收 ， 吸附脂肪并排出體外；還能延緩胃排空 ， 增加飽腹感 ， 幫助控制食量 。