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百斤秋菜進門，做法五花八門( 二 )

健康知識養生常識


雪里蕻
揉搓最重要
雪里蕻 ， 在冬天大部分蔬菜都會被凍壞的情況下 ， 只有它在雪地里還是翠綠的 ， 所以又得名“雪里紅” 。 雪里蕻因為本身有一種辛辣味 ， 一般都是經過腌制之后再吃 ， 腌制成“雪菜” 。
雪里蕻的北方腌制方法 ， 主要體現在一個“揉”字上 。 已經晾曬超過兩天的雪里蕻清洗干凈 ， 然后放在大盆里 ， 用大粒鹽涂抹雪里蕻并進行揉搓 ， 揉搓時要盡量不要將菜體搓碎 ， 而是要從根到葉上下搓抹 ， 將大粒鹽完全浸到雪里蕻當中 ， 然后靜置超過24小時 ， 便可以清洗入鍋 ， 烹制雪里蕻燉豆腐這道傳統美味了！雪里蕻不要長時間浸泡在鹽水當中 ， 如果想長期儲存雪里蕻備用 ， 可以將雪里蕻一次性揉搓完成 ， 然后分裝進保鮮袋中 ， 統一存放在冰箱里或低于零度的室外 。 每次食用 ， 只需取出一袋來 ， 清洗干凈便可下鍋進嘴啦！
鬼子姜
要用玻璃罐
鬼子姜又名菊芋、洋姜 。 首先要將其刷洗干凈 ， 表皮縫隙中的泥土可不能帶進鍋里 。 將鬼子姜切成薄片 ， 然后放入1茶匙鹽拌勻 ， 腌1個小時 。 腌漬之后 ， 要把腌出的水倒掉 。 再用清水沖洗一遍 ， 擠干水分 。
在腌漬鬼子姜時 ， 可以調配腌汁：先用砂鍋放入500ml水 ， 放入2湯勺生抽、2湯勺米醋、3勺白糖、2粒八角、干辣椒若干 。 將腌汁煮開后離火放涼 。 再把腌汁倒入已經腌漬好的鬼子姜里 。 在這里要注意 ， 選擇腌漬的容器最好是玻璃的 ， 這樣更便于觀察其腌漬狀態 。 通常來說 ， 腌上一個晚上就可以吃了 。
◎地鐵第一時間、沈報全媒體采訪人員高姍