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百斤秋菜進門，做法五花八門

健康知識養生常識

本文轉自：沈陽晚報
百斤秋菜進門，做法五花八門
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幾百斤的菜進了家門 ， 總歸是要想想怎么去鼓搗才能上得了席面 ， 進得了嘴里 ， 更有甚者 ， 可以用這滋滋之味喚醒冬天的一窩暖心 。 能夠讓這些青白的蔬菜產生質的升華 ， 必然是大家勤勞的小手 ， 更需要有大粒鹽的加持 。 當然 ， 還有勞動人民無窮的智慧和實踐總結的真知 。
上期“挖坑”的四種秋菜 ， 在這一期咱《勞動者》必須把這個“坑”給填了！這是總結了將近100多封工友郵件之后 ， 得出的最簡便的腌菜方法！請大家多提意見 ， 咱們增長見識 ， 取長補短！
sy_worker@163.com
芥菜頭
烀爛是方法
芥菜頭的腌漬方法和卜留克沒有區別 ， 幾乎可以兩種菜混搭腌漬 。 就連炒制和涼拌的方法也有異曲同工之妙 ， 同一手法可做出不同口味的菜色 。 要注意的是：像卜留克那樣腌漬好的芥菜頭 ， 首先要洗凈 ， 因為剛出缸的芥菜頭上會有鹽水殘留的白醭 。 白醭的形成是因為室內氣溫較高而產生的 ， 在食用之前 ， 必須將白醭清洗干凈 。
不過 ， 芥菜頭還有一種十分考究的醬漬手法 ， 那種常常被長輩稱為“爛疙瘩”的咸菜 ， 也是我們早餐時桌面上的“?？汀?。
新鮮的芥菜頭洗凈晾干 ， 可以改刀成自己喜歡的樣子或形狀 。 準備一些調料：八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、醬油、白醋、食用油、白糖、鹽和雞精等 。
起鍋燒油 ， 干辣椒段入鍋炒出香味 。 這時候火不要太大 ， 別把辣椒炒煳了 ， 之后加入生抽、老抽（比例3:1） 。 之后關火 ， 再放入芥菜頭 ， 讓其均勻上色 。 隨后加水 ， 沒過芥菜頭 ， 之后將其他作料入鍋 。 開火 ， 大火燒開后改小火燉煮 。
大概半小時左右用筷子扎一下 ， 能輕松扎透就熟了 。 出鍋后 ， 可以將爛疙瘩頭放在朝陽地方曬干 。 其實 ， 不曬直接吃也是可以的 。
卜留克
沒水太關鍵
大粒鹽這時候需要在家里備上幾斤 ， 先用開水將一斤大粒鹽煮成鹽水 ， 待開鍋后涼涼備用 。 卜留克清洗干凈之后 ， 就可以開始放鹽水了 。 這里的關竅在于要將鹽水沒過卜留克 ， 在此處可以用大石頭或重物將卜留克壓實 。 在壇子里靜待發酵20至30天之后 ， 基本上就可以取出做菜了 。 之后將卜留克切成細絲 。 切絲之后 ， 還要用清水淘洗三到五次 ， 去除過重的咸味 ， 這時卜留克的鮮味才會得以顯現 。 卜留克口感十分脆生 ， 可以配合榨菜絲、胡蘿卜絲和肉絲進行炒制 ， 也可以用糖醋和辣椒面、香油等作料涼拌 。 不論怎么做 ， 卜留克都是下飯“神器” 。
大蘿卜
請太陽出來
【百斤秋菜進門，做法五花八門】大蘿卜的吃法 ， 真是千變萬化 ， 但在這其中最重要的角色 ， 便是太陽公公的暴曬和秋冬之際的日夜涼風了 。
選上幾根可以承載幾十斤大白蘿卜的繩子很重要 ， 選上一處可以享受日光、前后通風的過道也很重要 。 大蘿卜洗凈切成適合的形狀 ， 用壇子一層蘿卜一層鹽地塞滿之后 ， 就可以等待大蘿卜“變身”了 。 幾個小時之后取出 ， 將蘿卜塊一個一個地掛在繩子上 。 可以選擇將蘿卜切成寬條 ， 之后中間切開一個口子 ， 類似于“人”字的造型 ， 這樣就可以將蘿卜條卡在繩子之上 ， 不懼風吹搖動 。 曬干的蘿卜可以儲存整個冬季 ， 只要想吃 ， 便可取出幾條用水發泡 。 一夜下來 ， 蘿卜干艮脆有味 ， 怎么做都令人欲罷不能 。