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陽城發家煎餅

健康知識養生常識

本文轉自：太原日報
晉之味
陽城發家煎餅
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陽城發家煎餅
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小米煎餅是山西陽城的一道傳統名吃 ， 也叫“油攤攤” 。 攤煎餅、吃煎餅是陽城人的家常便飯 。 早晨烙上厚厚的一層煎餅 ， 配一碗小米粥、咸菜吃 ， 剩下的煎餅切成條狀 ， 加入一些蔬菜炒著吃 ， 也別有風味 。
攤小米煎餅的工具為陽城獨有 ， 圓形 ， 中間凸起 ， 需配備兩個蓋子 ， 一個蓋在鏊上 ， 一個座在半火上 ， 這種鏊子和舊時山西人使用的煤爐子搭配 ， 相當安穩 。 待鏊加熱后 ， 涂抹上油 ， 再將發好的糊舀入鏊內 ， 隨著“哧”的一聲 ， 立即蓋上蓋子 ， 接著兩個蓋子要不時替換 ， 這樣鏊內的煎餅才能均勻受熱 。 約5分鐘 ， 待鏊內的米漿凝固并且顏色變成淡黃色 ， 香氣飄出 ， 煎餅也就熟了 。
陽城人對煎餅有特別的感情 。 在當地 ， 不管你住在縣城還是鄉村 ， 誰家修建了新房 ， 喬遷的時候都要連續做三天煎餅 ， 邀請親戚鄰居朋友到新房來吃 ， 叫“發家煎餅” 。
“發家煎餅”還有個傳說故事 。 很早以前 ， 一家貧苦農民費了九牛二虎之力搭起三間草房 。 搬進的第一天 ， 不少人拿著酒肉等前來祝賀 。 農民家沒有什么好吃的 ， 家中只有小米八斗 ， 為表心意 ， 次日早起借了七八個鏊圍圈蹲在半邊火上攤煎餅 。 正好500名將士路過此地暫停一宿 。 士兵們未曾埋鍋造飯 ， 路經門口 ， 聞見香味 ， 伸頭探望 。 老實忠厚的農民強拉硬拽著士兵吃煎餅 ， 士兵們軍紀嚴明 ， 他把煎餅往士兵手里塞 ， 士兵擺著手搖著頭往后退 ， 將領見此情景 ， 下令允許一名士兵吃三個煎餅 ， 并留下9枚銅元 。 但農民執意不收錢 ， 士兵只好叮叮咚咚往屋里扔錢 ， 將士們走后 ， 他將錢一數 ， 正好是4500個銅元 。 農民用這些錢經營了一個小本生意 ， 很快富裕起來 。
【陽城發家煎餅】久而久之 ， “住新房盼興旺 ， 發家煎餅頭一樁” ， 便成了陽城的民間習俗 。 人們認為煎餅本身是發酵的 ， 取“發”的意思 ， 再者“煎餅”的諧音是“尖餅” ， “尖”是向上冒的意思 。 “尖餅”發得快、冒得高 ， 說明住新房喜臨門 ， 家庭就能很快興旺起來 。