作為土生土長的河南人 ， 我對面食的喜愛度沒得說 。 尤其是面條 ， 一日三餐都安排他 ， 我也不會厭煩 。
妻子多次說我 ， 都是河南人 ， 你怎么就這副德行 ， 吃了大半輩子的面食 ， 就不知道改換一下嗎？
妻子的話沒毛病 。 她平日里也是以面食為主 ， 但時不時地吃米飯 。 我呢 ， 則負責抄底 ， 把她吃剩下的米飯煮粥 。 期間 ， 我依舊選擇面條 。
千萬別小看了面條 ， 花樣可不少呢 。 常吃的有清湯面 ， 撈面 ， 蒸面 ， 熗鍋面 ， 偶爾還有燴面 。 當然 ， 都是親手做的 。 正宗手搟面 。

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【正宗的手搟面，絕對是一門技術活】說起搟面條 ， 絕對是一門技術活 。 沒有一定的經驗 ， 壓根不知道從何處下手 。 非得趕鴨子上架 ， 只能砸到手里 。
還清楚地記得 ， 第一次搟面條的場景 。 母親特意安排我 ， 先把面和好 ， 放在那里 ， 等她回來做 。 不過 ， 面不能太軟 ， 不然的話就不好吃 。
好吧 ， 我倒是聽話 。 面和得真不軟 ， 相反很結實 ， 一片一片地 ， 層次分明 ， 沒有太大的粘連 。
母親看到后 ， 哭笑不得的說 ， 兒啊 ， 不能太軟 ， 但也不是這樣啊 ， 你這面和得都不成形 ， 還干著呢 ， 讓為娘如何下手啊？
還能咋地 ， 母親只好重新和面 。 添加適當的水和堿面 ， 她開始使勁地揉搓 。 沒多大功夫 ， 整片的面就變成了面團 。

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然后 ， 她拿出潮濕的屜布蓋在面團上 ， 說是把面醒醒 。 趁著這個功夫 ， 她把水燒上 ， 把青菜洗干凈 ， 一切步驟井然有序 。
有時候我就再想 ， 母親雖然文化水平不高 ， 做起事來 ， 挺符合統籌方法 。
搟面條需要一副面積大的案板 ， 不然的話 ， 面團不容易搟開 。 聽母親說 ， 家里的案板是舊木門改制的 ， 料子非常棒 ， 至今都在使用 。
母親在案板上撒點干面粉 ， 拿著搟面杖壓向面團 ， 接著用力向前推 。 隨著時間的推移 ， 面團就變成了一大張薄薄的面片 。
接下來 ， 她把面片按照一定的寬度折疊起來 ， 每層也要撒面粉 ， 保證不粘連 。 做好這一切 ， 就可以拿刀切面了 。

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長期的做飯 ， 讓母親練就了一手好的刀工 。 她切出的面條 ， 寬窄一致 ， 不粘不斷 ， 雙手抖動 ， 能清晰看出 ， 面條細長 。 如同模具做出來的 。
適逢鍋里的水已經燒開 ， 把面條放進去 ， 拿筷子輕輕攪動 ， 防止扒鍋底 。 等到面條漂浮上來 ， 放入鹽 ， 青菜 ， 盛到碗里 ， 淋入香油 ， 一碗清湯面大功告成 。
要提醒的是 ， 萬變不離其宗 ， 只要做出了優質的面條 ， 至于什么口味就顯得無關緊要了 。
在母親的精心指導下 ， 我徹底學會了搟面條 。 尤其經過不間斷的摸索實踐 ， 我的搟面條技術相當不錯 ， 這絕不是自詡 。
北京工作多年 ， 老鄉和朋友經常到我的住處把酒共歡 。 他們唯一的要求就是讓我做手搟面 ， 醉眼朦朧地說 ， 給爺來一碗手搟面 。

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我沒好氣地回答 ， 對不起 ， 爺不侍候 。 瞬間 ， 大伙一起哄笑 。 在笑聲中 ， 我還是重操舊業 。 誰讓咱會呢？（文/孫新合）

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