到了秋冬季 ， 天氣越來越寒冷 ， 為了身體好 ， 盡量別吃寒涼的食物了 ， 多吃一些性溫滋補的食物 ， 這樣對身體是有益處的 。 說到這類食物 ， 羊肉自然是首選 ， 滋補效果特別好 ， 營養物質豐富 ， 常吃增強免疫力 ， 有條件的話 ， 能多吃盡量多吃 。

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羊肉一般都是燉著吃 ， 又有肉又有湯 ， 吃著真舒服 ， 不過很多人只會在外面買的吃 ， 自己從來不做 ， 因為羊肉的膻味太重了 ， 怕很難處理 ， 一旦沒做好 ， 浪費錢也浪費精力 ， 所以想吃了只好去外面嘗嘗 。
今天我來給大家分享一下燉羊肉的做法 ， 不會做或者總做不好的朋友快看看 ， 燉羊肉 ， 別只會焯水 ， 有一步不能少 ， 教你正確做法 ， 湯白無腥味 ， 只要正確處理了 ， 自己也可以做得很好 ， 今后想吃不用去飯店 。

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燉羊肉
準備食材：肥瘦的羊肉或者羊排 ， 生姜、大蔥、花椒、食鹽、白胡椒粉（白蘿卜或者胡蘿卜）
首先要挑選到合適的羊肉 ， 大部分人買羊肉只能到菜市場買 ， 那么要記住一點 ， 別選擇腰部和臀部的肉 ， 因為這兩部分的肉膻味最大 。 還有想燉出奶白色的話 ， 最好選肥瘦都有的 ， 或者用羊排也很好 。

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買了新鮮羊肉 ， 盡量第一時間清洗 ， 先簡單的沖洗一下 ， 去掉表面的臟東西和血水 。 再將羊肉放在盆中 ， 加滿清水 ， 撒幾?；ń?， 浸泡兩個小時 ， 經過長時間的浸泡 ， 可以將血水都排出來 ， 在浸泡過程中 ， 記得多次換水 ， 這樣做效果會更好 。
浸泡好后 ， 再重新換上清水 ， 撒食鹽全面搓洗幾下 ， 然后再放清水里沖洗干凈 ， 經過這么處理后 ， 羊肉變得很干凈了 ， 那么膻味也就去掉了大半 。

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接著將羊肉倒入鍋中 ， 放幾片生姜和幾?；ń?， 加足量清水 ， 大火煮開 ， 羊肉煮到變色后撈出 ， 將羊肉放溫水中清洗干凈 ， 羊肉焯水后表面可能會粘上一些臟東西 ， 清洗干凈后燉羊肉時更潔凈 。
現在要做的這一步 ， 就是很多人容易忽略掉的 ， 鍋中加少許食用油 ， 燒熱后放幾片生姜 ， 再將羊肉的肥肉部分放入鍋中 ， 慢慢煎出油脂 ， 這一步不能少 ， 不僅可以使燉煮時除奶白色 ， 還可以通過煎制去膻味 ， 所以這步很重要 。

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羊肉煎好后 ， 倒入足量清水 ， 開大火煮開 ， 持續大火燉煮十幾分鐘 ， 再調小火燉煮 ， 小火慢燉后 ， 湯汁會慢慢地變得很白很濃郁 ， 鮮味也出來了 。
差不多燉煮一個小時 ， 羊肉煮軟后 ， 放入一些胡蘿卜或者白蘿卜 ， 燉煮到蘿卜熟透 。
最后撒適量食鹽和白胡椒粉調味即可 ， 撒上香菜末 ， 燉羊肉就做好了 ， 味道鮮美 。

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燉羊肉 ， 別只會焯水 ， 有一步不能少 ， 這一步就是將羊肉放鍋中慢慢煎出油脂 ， 這樣會讓脂肪產生乳化反應 ， 那么燉煮出來的湯汁才會濃白 ， 有些朋友一直不知道自己燉的羊肉湯怎么不白呢 ， 其實就是少了這一步 ， 另外煎的過程中 ， 也可以去膻味 ， 所以今后想要湯白無膻味 ， 這一步必不可少 ， 別再忽略了 。
【到了秋冬季|燉羊肉，別只會焯水，有一步不能少，教你正確做法，湯白無膻味