人類吃蒜簡史：從入藥驅邪到“社交炸彈” _健康小知識

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大蒜的味道太有穿透力，不僅僅口中散發味道，它里面含有的烯丙基甲基硫醚進入到血液中，通過皮膚毛孔滲出氣味，會讓人的汗水也散發出一股味道。
吃一次大蒜要一兩天才能散去味道，這對今天社交活動多的人來說幾乎無法接受。吃過生蒜的人都可以算是一顆“社交炸彈”吧。

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人類吃蒜簡史：
從入藥驅邪到“社交炸彈”
文|周文翰
來源|原點閱讀（ID：tupydread）
01
社交炸彈
印度人愛吃咖喱、洋蔥、大蒜，許多餐館里都有濃厚的咖喱味，可最讓我受不了的是一些小飯館里飄蕩的蒜味，似乎要熏染每個食客的全身。
大蒜的味道太有穿透力，不僅僅口中散發味道，它里面含有的烯丙基甲基硫醚進入到血液中，通過皮膚毛孔滲出氣味，會讓人的汗水也散發出一股味道。
吃一次大蒜要一兩天才能散去味道，這對今天社交活動多的人來說幾乎無法接受。吃過生蒜的人都可以算是一顆“社交炸彈”吧。
“合適”“合理”“合禮”是文化上的度量，依賴于當事人生活的社會群體習慣。
比如筆者小時候對大蒜的味道并不敏感，那時候西北小城中人吃牛肉拉面，多數人還會剝幾顆生蒜頭吃，牛肉面里的油潑辣椒、生蒜中含有的大量大蒜素都會讓人的口舌、腸胃產生“熱辣”的刺激感，常常看見人們滿頭大汗地從面館中出來去辦公室、學校，其他人對此也習以為常，并不會反感。

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02
“價值比黃金更高”
大蒜（Alliumsativum），別名有胡蒜（崔豹《古今注》）、大蒜頭等。
野生大蒜原產于中亞，至少7000年前人們已經采集食用野生大蒜。最早進行人工栽培的是中亞的部落，然后沿著草原之路向西傳播到西亞、古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家，向東傳播到東亞。

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蒜手繪圖譜
皮埃爾-約瑟夫·雷杜德（Pierre-JosephRedouté）1805年
4000多年前，吉薩金字塔修建的時候，埃及人就種植大蒜，《圣經》和古猶太文獻《塔木德》、古希臘人都提到過大蒜。當時這是水手、士兵和農民愛吃的蔬菜，貴族則嫌棄它濃重的味道。
相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用于增加力氣，預防疾病。民工們有段時間因大蒜供應中斷而罷工，直到法老用重金買來大蒜才復工。
古羅馬博物學家普林尼記錄說羅馬人用大蒜做藥物治療61種疾病。古印度人3000多年前就經常吃大蒜，認為可以增進智力，使人們聲音保持洪亮，印度古代醫學創始人查拉克說：“大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高。 ”

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帶野味、洋蔥、大蒜和陶器的靜物油畫
路易斯·歐熱尼奧·梅倫德斯（LuisEgidioMelendez）18世紀后期
馬德里普拉多博物館藏
中世紀的歐洲人認為它有預防疾病的效用，甚至中歐民間相信它可以對抗惡魔、狼人和吸血鬼，所以人們常把大蒜掛在窗口，用它擦煙囪和鎖孔來辟邪。
南歐人、中歐人至今還常用大蒜調味，制作大蒜面包、三明治等。在南歐，大蒜是重要的調味品，人們一般會吃蒜末，還有用大蒜、香芹、檸檬或醋、橄欖油制作意大利清醬（greensauce），配面包或菜品吃。