?一夜燜制全村飯香長安古村會“咥蒸飯” _健康小知識

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農歷十月十一，西安市長安區灃河兩岸會舉行“古村會” ，家家戶戶吃蒸飯。
11月3日一大早，在西安市長安區灤鎮街道西留堡，村民們一大早7點多就開始洗米、泡米、泡豆子、荷葉。早飯過后，高師傅在家門口架爐上甑，則開始糝米，撿豆。 “泡好的江米、粳米拌好，豇豆和小豆煮7成熟，豆米拌好后裝進蛇皮袋，控水晾干。 7個甑里同時燒上水，等水燒開，豆米干濕度也就差不多了，放上箅子，再鋪上荷葉把泡好的豆米到在上面，用筷子預留幾個出氣孔，蓋上鍋蓋蒸。 ”高師傅說，另起鍋熬制有大料水，這是蒸飯的“秘方” ，用八角、花椒、生姜、蔥、香果、香葉、干辣椒、棒骨等十幾種原料。
同時，還要煉大油。 “一甑能蒸110斤飯， 100斤米要用10斤大油和1斤清油盤飯。 ”高師傅說，煮大料水和煉油都是為盤飯準備，大油燜出來的米口感更綿，清油能讓飯看起來更有光澤。
中午12時許，高師傅家混合好的十幾袋豆米整齊碼放了一排備用。
【?一夜燜制全村飯香長安古村會“咥蒸飯”】楊師傅家的進度明顯比高師傅家要快一拍，楊師傅家有3個甑，粉紅色的豆米飯出鍋，豆子、稻米、荷葉的香氣混合在一起，提前備好了一大盆肉臊子，準備進行下一步“盤飯” 。 “這只是第一遍蒸，出鍋后要盛在箱子里打散，等潑油、倒大料水之后就不能再攪拌了。 ”

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楊師傅和老伴分工合作，一人盛飯，一人搗散， 300斤豆米飯裝了兩大箱，蓋上荷葉保溫。一桶菜籽油上鍋燒熱，一盆盆舀出，迅速潑在豆米飯上，最上面一層飯瞬間燙成了鍋巴，香氣撲鼻而來。一鍋肉臊子油湯燒到沸騰，均勻澆到清油潑過的飯上。同時，大料水也燒好了，調料撈出，大料水倒進飯里。 “有些人家盤飯基本都到晚飯后，我這下午2點前飯就盤好了。第二次上鍋蒸，到晚上12點就能吃了。 ”
“一家盤飯，多家觀看。 ”人們相互交流飯的顏色、軟硬。前一天晚上蒸好飯，到第二天晚都是熱乎的。西留堡村古村會也叫蒸飯會，每年農歷十月十一，邀請親朋好友共同品嘗蒸飯。
村民介紹，西留堡村以前盛產水稻，灃河兩岸村民為了慶祝水稻豐收，就有了做蒸飯的習俗。蒸飯會已有上百年歷史，最初起源于農忙前后，廣泛流行于長安灃河和高冠河周邊地區70多個自然村。
古村會當天，親朋好友來家，主人招呼以豆腐、大肉、白菜、粉條等熬一鍋燴菜，或準備三五個兩熱菜，與蒸飯同食，配上自家釀制的黃酒，一起拉家常，飯后還會再給親朋好友用荷葉包一些蒸飯帶回， “這些村民家做好的蒸飯，給鄉黨賣6元一斤，還要訂購，不然想買都買不上。 ”村民劉女士說，此外，對于女兒第一年出嫁的家庭，十月會期間，娘家還要給女兒送花糕。農村之間以親戚關系為紐帶，農歷十月農忙結束，通過西留堡村蒸飯古會，人與人之間也拉近了親情。
華商報采訪人員佘欣/文趙彬/圖

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