1、紫薯去皮洗凈切小塊，上鍋蒸熟后搗成泥 。
2、將雞蛋打入碗中，加入2g左右的玉米淀粉、適量白糖和少許清水攪拌均勻，然后過篩到另一個碗里。
3、平底鍋燒熱，刷上薄薄一層油，然后收蛋液倒入鍋中，快速晃動蛋液，讓蛋液鋪滿鍋底 。
4、將蛋餅煎兩面金黃，即可出鍋 。然后把準備好的紫薯泥抹在蛋餅上 。
【紫薯雞蛋餅怎么做】5、從一頭卷起，然后切斷，裝盤即可食用 。
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