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牛奶VS豆漿，您適合喝那樣？聽專家的( 二 )

健康知識養生常識


不過 ， 對于消化能力正常的人來說 ， 在少量攝入的情況下 ， 乳糖和這些低聚糖都是有益腸道有益菌增殖的因素 ， 也有利于食物中多種礦物質的吸收利用 。
9、都能幫助補水
牛奶和豆漿中雖然含有多種溶質 ， 但它們的水分含量高達87%以上 。 純水會在20分鐘左右就被吸收利用 ， 但有溶質的水在體內的吸收速度比較慢 。 隨著牛奶和豆漿中的營養成分逐漸被吸收利用 ， 水分也被緩慢吸收利用 。
有研究發現 ， 與喝同等量的水相比 ， 喝牛奶后 ， 水分在體內停留的時間更長一些 ， 就是這樣的道理 。
當然 ， 這是說不加糖的牛奶和豆漿 。 加糖之后會提高滲透壓 ， 降低其補水效果 。
牛奶VS豆漿，您適合喝那樣？聽專家的
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牛奶和豆漿的不同點
1、牛奶里有維生素A、維生素D和維生素B12 ， 豆漿里沒有
這是因為植物性食品里不含有這幾種維生素 。 豆漿里有少量的胡蘿卜素 ， 但是按轉化成為維生素A的數量來算 ， 還是太少了 。
2、牛奶里有很多鈣 ， 豆漿里鈣很少
牛奶是鈣最容易被利用的天然食物 ， 每100克牛奶中鈣含量超過100毫克 。 黃豆中雖然也有不少鈣 ， 但加水稀釋以后含量就大幅度下降了 。
所以 ， 豆漿不能替代牛奶的補鈣作用 ， 其他植物奶也不能 ， 除非額外添加了很多好吸收的鈣 。
3、牛奶里飽和脂肪比例較大 ， 豆漿里比例很小
牛奶中的脂肪是奶油 ， 其中含有40%～50%的飽和脂肪 ， 其余大部分都是單不飽和脂肪酸 。 豆漿中的脂肪是豆油 ， 其中80%以上是不飽和脂肪酸 ， 飽和脂肪酸只占百分之十幾 。
所以 ， 如果遵醫囑控制飽和脂肪酸的話 ， 可以選擇低脂奶或脫脂奶 ， 或者選擇豆漿 。
4、豆漿里有低聚糖和膳食纖維 ， 牛奶里沒有
膳食纖維一般只存在于植物性食品中 。 奶類中也有低聚糖 ， 但牛奶中含量比較低 ， 不足以產生有效的健康效應 。
豆漿里的低聚糖多了會產生脹氣 ， 但少量攝入時 ， 對大部分人的腸道健康是有益的 。
5、豆漿里有多種抗營養物質 ， 牛奶里沒有
豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、凝集素、植酸、草酸、皂苷等抗營養物質 ， 會降低蛋白質和多種礦物質的吸收利用效率 。 其中植酸、草酸和皂苷在加熱之后仍有保留 ， 但因為其中一部分會和蛋白質、多糖等成分結合 ， 其影響消化吸收的生物效應有所下降 。 凝集素和胰蛋白酶抑制劑在加熱后大部分被破壞 。
【牛奶VS豆漿，您適合喝那樣？聽專家的】據我們實際測定和日本的相關文獻數據 ， 市售豆漿和家用豆漿機制成的豆漿 ， 其中胰蛋白酶抑制劑活性還有13%左右的殘留 。 延長加熱時間可以進一步破壞胰蛋白酶抑制劑 ， 但其中含有耐熱組分 ， 即便長時間加熱之后 ， 仍會殘留5%左右的活性 。
胰蛋白酶抑制劑是一種能夠抑制癌細胞增殖的成分 ， 對于健康人而言 ， 少量的殘留活性對健康是有益無害的 。
6、豆漿里有大豆異黃酮 ， 牛奶里沒有
大家都知道豆漿中的大豆異黃酮是一種植物雌激素 ， 在更年期雌激素不足的情況下 ， 補充植物雌激素有利于減輕更年期綜合征的不適 ， 同時有利于預防中老年女性的骨質疏松問題 。
對于男性來說 ， 有流行病學研究發現 ， 攝入大豆異黃酮有利于預防男性的前列腺癌 。
7、尿酸高的人喝牛奶有利于降低尿酸預防痛風 ， 豆漿不能
牛奶是嘌呤含量極低的食物 ， 而且其中的鉀、鈣、乳清酸等成分均有利于降低尿酸水平 。 故痛風患者在發作期和緩解期都適合每天喝牛奶 。