1、料理機把豬肉（肥瘦三七分）打成肉泥 ， 放姜末，鹽，醬油 ， 蠔油，花椒粉，十三香，料酒順時針攪拌均勻，蓋上保鮮膜入味 。時間越久肉味入味越好，至少半個小時 。
2、趁著豬肉入味時間 ， 將泡水的白菜切絲 ， 放少量鹽手抓均勻 ， 靜置20分鐘放水 。香菇、木耳切碎待用 。
【白菜香菇餃制作方法】3、水里放少量面堿攪拌均勻 ， 和面 ， 面團不能太硬不容易搟皮，太軟不勁道，力道自己判斷啦，面和好后靜置時敷上保鮮膜鎖水，靜置時間越久 ， 面團越容易揉光滑 。至少也要放置半個小時再揉面 。
4、待半小時后揉光面團再敷保鮮膜靜置時，將白菜擠壓出水后和香菇、木耳一起倒入豬肉中，放少量鹽，醬油，菜籽油，芝麻油，少量花椒粉 ， 十三香，如首頁上圖所示，攪拌均勻，這時候豬肉泥裹挾著白菜香菇木耳 ， 基本上成了泥狀 。
5、醒好的面團根據用量，搓成條狀，切成小塊，壓成小劑子，搟成皮兒，夾上餡兒包成餃子?? 。一盤白菜香菇豬肉餡兒的餃子就包好了 。