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雞爪皮凍竅門

生活百科竅門

【雞爪皮凍竅門】1、用料：
雞爪適量、蔥段適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量、生姜碎適量、蒜苗段適量、干辣皮子適量、小米椒適量、生抽適量 。
2、做法：
（1）皮凍做法：雞爪處理干凈 ， 焯水幾分鐘后取出涼水沖干凈 。用生姜片 ， 蔥段 ， 料酒 ， 鹽 ， 加水 ， 水不要太多 ， 不然收汁也會費時 。這次用的高壓鍋 ， 壓了15分鐘 ， 關火后收汁至白色 ， 不用高壓鍋的話就水開煮1小時左右 。
（2）倒入容器內晾涼 ， 放冷藏 ， 第二天就成了皮凍 。
（3）胡辣雞爪：熱油放姜碎、干辣皮子和小米椒 ， 翻炒 。下蔥段 ， 蒜苗段 ， 翻炒出香味 ， 下雞爪 ， 翻炒均勻 。放生抽 ， 一點老抽上色 ， 不怕上火的話可以再放一點白胡椒粉 。最后酌情放少許鹽 ， 關火出鍋 。