【豬肉芹菜餃子餡步驟】1、食材：香芹一把、雞蛋1個、豬肉500克、鹽適量、黑胡椒粉適量、蔥姜適量；
2、選擇新鮮水嫩的香芹，去根后清洗干凈，瀝凈水分備用 。
3、香芹瀝凈水分，刀挨刀地切成香芹碎，不要切熟掉，以免影響口感 。
4、豬肉肥瘦比例1：2，加入蔥花和姜末剁成肉餡，放入盆里 。
5、肉餡中加入一個雞蛋，調(diào)入適量的鹽和黑胡椒粉，朝著一個方向打勻 。
6、打勻后的肉餡 ， 芹菜分多次加入 ， 加入一把芹菜，朝著一個方向打勻 ， 依次再加入芹菜再打勻 。
7、芹菜加入后，可以再磕入一個雞蛋，還朝著先前一個方向打勻，這樣做的目的是一是即使餃子皮破了，也不會露餡；二是口感更勁道 。