1、客家酸筍田螺鴨腳煲的用料：酸筍一顆、田螺一斤左右、鴨腳6個、姜片適量、蔥頭適量、蒜頭適量、黃豆醬2勺、剁椒醬1大勺、白酒適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量 。
【鴨腳田螺酸筍煲怎么做】2、田螺洗干凈剪去尾巴沖洗干凈備用 。
3、酸筍洗干凈滾刀切塊備用 。
4、姜切片，蒜切塊 ， 蔥頭切塊備用 。
5、鴨腳洗干凈剪去指甲，用廚房紙擦干水分，然后起鍋熱油，油溫大概6成熱的時候放入鴨腳，然后蓋上鍋蓋小火炸至鴨腳完全起皮，這個過程大概10-15分鐘 。記住一定要蓋上鍋蓋 。
6、炸好的鴨腳撈入冷水中浸泡半小時左右 。
7、起鍋熱油 ， 倒入姜片，蔥頭，蒜頭爆香 。
8、然后倒入鴨腳翻炒 。
9、然后再倒入田螺 ， 加入黃豆醬，再倒點白酒，適量鹽 ， 白糖 ， 翻炒均勻，然后加入滿過田螺的水，蓋上鍋蓋燜煮大概20分鐘 。
10、20分鐘過去了，然后把之前切好的酸筍倒入砂鍋里，加入一勺剁椒醬，加點醬油，然后蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燜煮 。（不吃辣的可以不加）
11、燜煮大概15分鐘左右 。客家酸筍田螺鴨腳煲起鍋就行了 。