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餅干能點燃不是因為油

【餅干能點燃不是因為油】 "平常吃的餅干一點就著，是因為含油量太高！"最近，一段關于"餅干能點燃"的視頻在網上瘋傳：一塊散裝餅干放在紙上，一兩天后紙都會被浸上油 。再用打火機一點，餅干就像紙一樣燃燒起來 。不少人在看過這個視頻后得出結論，能點燃是因為餅干含油量太高，還有人試圖用"能否點燃"作為判斷餅干含油量高低的標準 。
為此，《生命時報》采訪人員專程去超市購買了三種餅干，想通過實驗驗證傳言的真實性 。采訪人員分別買來了蘇打餅干（脂肪含量36%,50克一小袋）、焙烤餅干（脂肪含量20%,200克一盒）、提子餅干（脂肪含量10%,200克一袋） 。用打火機分別將三種餅干點燃后，結果和網上流傳的視頻差不多 。餅干都是一點就能燃燒，開始的時候火焰很小，過一會兒漸漸變大 。燃燒之后，餅干幾乎都變成了黑色的粉末，脂肪含量較高的餅干還能明顯用手摸出"油".
能點燃是否就和含油量高畫等號呢？國家二級營養師、中國營養學會王旭峰告訴《生命時報》采訪人員，能點燃并不表示食物的含油量高，比如掛面，脂肪含量非常低，同樣能夠被點燃 。采訪人員買來脂肪含量為1.2%的掛面進行實驗，結果發現掛面也很容易被點燃，其火苗大小并不比餅干小 。對此，王旭峰解釋說，這是因為餅干和掛面這類食物中都含有淀粉，且水分很低 。從另外一個角度講，含油量越高的食物，被點燃時，燃燒會更厲害，火苗也會更大，但這與水分含量等也有一定關系 。王旭峰說："這個實驗在對食物營養的判斷上沒有太大的意義，大家可以直觀地通過食物配料表來了解食物的成分及各種營養素含量 。"
采訪人員隨意拿起幾種餅干，發現餅干基本由小麥粉、淀粉、白砂糖、氫化植物油、食品添加劑等配料組成 。王旭峰告訴采訪人員，現在市場上的餅干，其配料中的油脂主要分為三類，一種是普通植物油，一種是牛油、豬油等動物油脂，一種是含有反式脂肪酸的"氫化植物油".普通植物油相對較好，氫化植物油最不健康 。為了達到良好的口感，商家還會在餅干中加入膨松劑等食品添加劑，來增加餅干的風味 。
"如果將餅干作為臨時充饑的食物可以，但一旦長期食用，甚至每天當早餐，對人健康不利 。"王旭峰說，他不推薦任何餅干作為日常食用的主食或者零食，特別對于老人和小孩來說 。相對而言，味道比較淡、脂肪含量較低的餅干相對好一點，如果非要吃，可以選購一些脂肪含量低的蘇打餅干作為應急食品，切不可當正餐食用 。需要提醒大家的是，市面上有不少打著健康旗號的粗糧餅干，其油脂含量并不少，無蔗糖的餅干也含油，所以在選購時，一定要看清成分配料表，不能光聽商家宣傳 。