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奶香栗蓉月餅怎么做

生活百科月餅

1、主料：高筋面粉16克、低筋面粉144克 。
2、輔料：枧水2克、雞蛋清適量 。
3、調料：花生油38克、糖漿112克 。
【奶香栗蓉月餅怎么做】4、做法：
　?。?）轉化糖漿和枧水混合均勻后，加入38g花生油攪打均勻 。
　?。?）高粉和低粉混合過篩后 ， 加入，揉和成光滑面團，包入保鮮袋 ， 入冰箱冷藏一小時以上 。
　?。?）冷藏好的面團取出揉勻 ， 分割成每個15g，搓圓按扁 。
　?。?）奶油栗蓉餡稱取每個35g ， 搓圓 。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄 ， 用手慢慢推開，最后用手虎口出慢慢收攏 。
　?。?）收口后，搓圓 。
　?。?）包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅里也撒點面粉，然后敲出多余面粉 。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下后，脫模 。
　?。?）烤箱200℃預熱 ， 在月餅胚表面輕刷一層清水 。
　?。?）入烤箱中層烤制8分鐘后，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液 。再入烤箱烤制7分鐘后，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液 。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐 。
5、烹飪技巧：
　?。?）如果用的是自制的轉化糖漿，那么需要減少面粉的用量 。
　?。?）面團要和的柔軟 ， 這樣會比較好包餡料 ， 把餅皮放在餡料底部慢慢推開去，再用虎口慢慢收攏，就能包住整個餡料了 。如果有些地方露餡了，再取一小塊餅皮補上去就好了 。
　?。?）月餅胚做好要滾上薄薄一層面粉防粘 ， 模具里面也要撒面粉 ， 然后再輕輕敲出多余的粉后再把月餅胚入模，餅胚入模后要用手把邊緣都按實 ， 脫模后月餅花紋才會清晰漂亮 。
　?。?）蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻后使用 ， 刷表面的時候一定要注意控制量，刷太多烤完月餅顏色太深、花紋里都是蛋液很難看 。