不知道大家有沒有在“減肥低熱量”零食里看到過蒟蒻（jǔruò）這兩個字 。 覺得這可能是什么新出的高科技減肥食品 ， 其實它還有個很接地氣的名字 ， 大家一定都不陌生 ， 那就是魔芋！今天就給大家聊聊這個減肥、三高、糖友人士的最愛食物——魔芋 。

文章圖片
魔芋又叫磨芋、鬼芋 ， 是天南星科魔芋屬植物 ， 和常見的芋頭算是遠親 。
它原產于亞洲東南半島及云南等地 ， 全球共有100多種 ， 其中中國分布有20多種 。
絕大多數魔芋并不能吃 ， 比如散發著一股尸臭的泰坦魔芋/巨魔芋 。
如果你想吃魔芋減肥 ， 千萬不要直接拿來啃——因為魔芋渾身是毒 ， 而且食用部位塊莖最毒 。

文章圖片
中國人吃魔芋的歷史至少可追溯到1700多年前 ， 據推測是彝族同胞首先發現魔芋可以食用 。
西晉的《蜀都賦》記載有“蒻 ， 草也 ， 其根名蒻 ， 頭大者如斗 ， 其肌正白 ， 可以灰汁 ， 煮則凝成” 。
宋代《開寶本草》中的描述是“搗碎以灰汁煮成餅 ， 五味調食” 。
這里的“灰汁”就是草木灰水 ， 類似做拉面用的蓬灰 ， 含有碳酸鉀、碳酸鈉等堿性物質 ， 現在一些西南少數民族地區依然在用這個方法 。
用堿水長時間烹煮 ， 既去除了魔芋的毒素 ， 還讓它變成涼粉一樣的美食 ， 古人征服自然的智慧實在令人嘆服 。
魔芋大約在漢代進入中原地區 ， 成為僧侶的素食來源 ， 后來又隨著佛教傳到日本 。
今天 ， 中國和日本依然是魔芋的主要生產和消費國 ， 其中中國的產量占全球60%以上 ， 歐美市場90%以上的魔芋產品來自中國 。
目前 ， 大規模種植和食用的魔芋主要有兩種 ， 花魔芋和白魔芋 。
花魔芋的特點是環境適應性好、產量大 ， 而白魔芋是中國特有品種 ， 品質高但產量低 。
魔芋適宜的生長環境多在中西部欠發達地區的山地和丘陵 ， 是當地民眾脫貧致富的重要經濟來源 。
魔芋收獲后 ， 通常先加工成為魔芋精粉 ， 然后制成魔芋絲、魔芋豆腐 ， 或用于其他食品加工 。
現在魔芋的加工處理技術已經趨于成熟 ， 大家再也不用擔心中毒的問題 。
此外 ， 魔芋精粉還廣泛應用于食品、醫藥、農業、環保、紡織、日化、石油等行業 。
魔芋經加工后可制作成各類食品 ， 魔芋豆腐（糕、絲）、魔芋粉絲、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素蝦仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鴨腸、素魷魚、素海參、海蜇皮、貢丸等 ， 另外魔芋在如果凍、布丁、果粒凍、朱古力凍、果醬等食品中起到穩定劑的作用 。

文章圖片
魔芋有營養熱量又低
雖然聽起來有點“嚇人” ， 但其實魔芋是一種非常有營養的食物 ， 而且還是理想的減肥食品 。 同時朋友們也不用擔心 ， 在加工過程中 ， 經過加熱、過水等處理方式 ， 可以把魔芋有害物質的含量降低在安全范圍 ， 而且吃起來口感更好 ， 一舉兩得 。
魔芋中高達97%都是水分 ， 剩下的3%主要是葡萄糖和甘露多糖 ， 它們以1：2的比例相結合 ， 形成了植物纖維魔芋甘露多糖 。 植物纖維中有易溶于水和不易溶于水的類型 ， 魔芋中的甘露多糖是易溶于水的 ， 能夠促進胃腸蠕動 ， 潤腸通便 ， 可以防止便秘和減少腸道對脂肪的吸收 ， 有利于腸道疾病的治療 。
魔芋是一種低熱量食物 ， 同時碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高 。 魔芋里的葡萄甘露聚糖吸水膨脹 ， 可增大至原體積的30~100倍 ， 因而吃后有飽腹感 ， 是理想的減肥食品 。

• 每天都買肉吃，但你真的會挑選嗎？一文學習下
• 為了玩翡翠，清朝皇帝做的這些事你知道嗎？
• 白癜風|你的父母真的健康嗎？父母口中的幾句話，聽到多上心，關乎健康
• 老人年紀大了聽力會下降主要是因為耳部肌肉萎縮嗎？螞蟻莊園答案
• 白發增多，真的是自己老了嗎？不是你老了，或是身體缺少了“它”
• 運動|大蒜可以消滅幽門螺桿菌嗎？幽門螺桿菌的危害有哪些
• 醫院|長期久坐，你的腰還好嗎？
• 智齒一定要拔掉嗎？聽聽口腔頜面科主任醫師怎么說
• 肺癌|惡性胸腔積液是癌癥已經擴散的跡象嗎？胸腔積液反復怎么辦？
• 張根仙：你知道嗎？失敗是一種財富，貧窮是一種思維！