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冬天到了，梅州松口羊雌湯，你品嘗過嗎？

【冬天到了，梅州松口羊雌湯，你品嘗過嗎？】羊雌湯 ， 又稱羊醋湯 ， 羊醋湯這道菜的菜名 ， 容易讓人理解是不是有加醋烹煮 ， 實際上傳統的羊雌湯是不放醋的 。 據當地世代口述相傳 ， 羊雌湯名字來源于舊時對于區分原材料而取之 ， 因性別上的區分 ， 公（雄）羊原材料烹飪出來膻味重 ， 采用雌性黑山羊而命名為“羊雌湯” 。 羊雌湯制作技藝主要集中在廣東省梅州市梅縣區松口鎮 ， 是松口獨特的美食之一 ， 松口人喜愛吃羊肉 ， 一年四季都有吃羊肉的習俗 ， 深受當地人喜歡 ， 是松口家家戶戶的家常菜 。
冬天到了，梅州松口羊雌湯，你品嘗過嗎？
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羊雌湯 ， 就是用羊肉 ， 羊肚和羊百葉做成的湯 ， 雌 ， 是指母羊 。 這是口味刁鉆的松口人最喜歡的一道菜 ， 選料講究 ， 只用尚未配種過的1歲多的母羊（毛羊20斤左右）的后腿肉 ， 因為公山羊膻味大 ， 不適合做湯品 ， 所以從菜的名字上就先界定了它的選材 。 另外 ， 這道湯品菜的味道定型由當地腌制的咸菜和客家酒糟擔當 ， 所以是一道非常適合客家人口味的菜肴 ， 滿滿的客家味道 。 提起羊雌湯 ， 我們松口人非常喜歡喝 。 特別是冬天進補的時候 ， 羊雌湯是首選 。 羊雌湯是一種滋補的湯品 ， 在天冷的時候 ， 喝上一碗熱乎乎的羊雌湯 ， 既暖身又暖胃 ， 讓人非常的舒服 。
冬天到了，梅州松口羊雌湯，你品嘗過嗎？
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羊雌湯具有鮮而不膻 ， 香而不膩 ， 不腥不膻、湯鮮味甜、肉嫩鮮美等特點 。 羊雌湯制作技藝精選雌性黑山羊肉質鮮嫩 ， 選用尚未配種過的1歲多的母羊（毛羊20斤左右）后腿肉為最佳 。 其主要制作過程首先是選料 ， 羊雌湯的配料搭配 ， 后腿肉 ， 羊百葉 ， 姜絲 ， 胡椒粉 ， 鹽 ， 酒糟 ， 咸菜（本土長條干咸菜） 。 其次是處理選料 ， 羊百葉、清洗干凈進行刀加工切絲 ， 加入味精、鹽、胡椒粉、食用油進行腌制10分鐘讓其入味 。 后腿肉切成薄片 ， 同樣加入調味料和上淀粉腌制10分鐘 。 姜切絲 ， 干咸菜洗凈切成5厘米左右的長度 。 最后是烹煮 ， 將洗凈處理好的羊肚煮熟 ， 切成條狀備用 。 下一步在沸水中放入干咸菜 ， 待其煮出香味 ， 再把處理好的羊肚、羊百葉、姜絲、適量的酒糟倒入鍋中 ， 待煮沸后放入腌制好的羊肉煮熟 ， 進行調味便可出鍋 。 羊雌湯的原料主要是羊肚、羊肉、酒糟、姜、胡椒粉、腌制酸咸菜 ， 這姜絲就足夠去除羊肉的膻味 ， 不需放香料 。 這道菜里同樣加入了酒糟 ， 羊肚具有溫補的功效 ， 搭配酒糟 ， 滋補的效果更佳 。
冬天到了，梅州松口羊雌湯，你品嘗過嗎？
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松口人喜歡吃羊肉 ， 餐桌上一年四季都有羊肉菜肴 ， 一碗加入酒糟、咸菜的羊雌湯 ， 鮮香可口 ， 胡椒粉的味道恰到好處 ， 是冬日里最佳的養胃滋補品 。 羊雌湯與魚散粉搭配一起品嘗 ， 干的炒粉、潤的湯汁 ， 味蕾立馬有了不一樣的快感 。 “一條江水向東流 ， 送郎送到火船頭 ， 哪有利刀能割水 ， 哪有利刀能割愁……”一首客家山歌道不盡的是客家人為謀生而下南洋的離愁 。 明末清初 ， 為謀生 ， 多少客家人背起行囊在火船碼頭揮淚告別親人 ， 坐船輾轉汕頭 ， 下南洋 ， 闖世界 。 但客家人的回憶里 ， 碼頭送別時除了別愁的苦 ， 還有抹不去的美食味道 。 據松口本地村民描述 ， 當時老一輩們從南洋回來后 ， 家人們都會做好滿滿一桌的飯菜 ， 有魚散粉、羊雌湯、楊梅丸等 ， 這些都是松口人忘不掉的味道 。 由此也成了游子們想家的第一口滋味 ， 回到家鄉 ， 能吃到這樣一桌飯菜 ， 足矣 。 小伙伴們 ， 冬天到了 ， 梅州松口羊雌湯 ， 你品嘗過嗎？