1、看色調 。新鮮的嫩茄子應該是暗紫色或是是黑紫色的 ， 也有光澤度 ， 沒什么光澤度就表明茄子年紀大了 ， 換句話說里面早已壞掉了 ， 千萬不要選購 。
2、看花萼 。花萼那有一個帶條狀環 ， 越大越顯著 ， 茄子的口味就越嫩越美味 。
3、看外型 。好茄子不破皮 ， 不裂開 ， 沒黑斑 ， 沒皺褶 ， 大小勻稱 。
【怎樣選擇茄子】4、看觸感 。摸上去非常硬的便是年紀大了 ， 皮很軟就表明置放時間長不足新鮮了 ， 僅有這些硬軟適度的比較好 。選購時 ， 用手指稍用勁按一下茄子表層 ， 若手指頭放寬后茄子指痕沒反跳 ， 表明此茄子已年紀大了 。
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