1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

夏天不能放常溫的食物（食品安全）

【夏天不能放常溫的食物（食品安全）】盒裝常溫奶變苦了，真空包裝的點心發酸了……悶熱的盛夏，一切都亂了套，許多平素能在常溫下保存的食物也開始變質 。“常溫并不是指室內溫度，特指20℃至25℃之間 。夏天氣溫較高，很容易突破這個范圍 。”中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴《生命時報》采訪人員，許多食物平時能在室內避光處保存，到了夏季，就得把它們“請進”冰箱 。
國家茶葉質量監督檢驗中心高級工程師、國家一級評茶師沈紅介紹，高溫會加速綠茶中的葉綠素降解 。溫度每提高10℃，褐變速度就加快3—5倍 。強光會導致綠茶中的植物色素和脂類物質發生光化學反應，產生異味 。高級綠茶對光尤其敏感 。如果綠茶受潮，還會加快變質速度，甚至發生霉變 。因此，夏季最好將綠茶裝進密封容器，再放入冰箱內保存 。
藺新英介紹，饅頭、面包等淀粉豐富的食品若儲藏時間超過3天，應放入冷凍室 。若購買的糧食、豆類、水果干較多，可以先曬干，適量分裝進密封袋后放入冰箱冷藏 。這樣既能防止吸潮、生蟲，也能避免霉菌滋生 。
“酷暑，細菌繁殖能力旺盛，特別愛藏在富含蛋白質的食物中 。利樂包裝的滅菌乳、瓶裝果汁等，若一次喝不完，應先倒出來一部分，將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好，立馬放入冰箱 。巴氏殺菌奶在夏季室溫下存放，很快會出現細菌超標，必須存于冰箱中，且在生產時間的48小時內喝完 。”藺新英強調 。
熟肉制品最“苦夏”，當天吃不完的，要分袋包裝，冷凍起來 。肉罐頭類食品，也應放進冰箱，還能減少B族維生素的損失 。
油脂及花生醬、芝麻醬等醬類調味品如果開封后兩三周吃不完，還是放進冰箱較保險 。而沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調味醬，開封后必須放進冰箱 。
海米、紫菜等夏季置于室溫中，不僅會因蛋白質分解產生刺鼻氨味，還可能產生致癌的亞硝胺 。放進冰箱，也能有效避免這一問題 。