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田間的紅薯葉|田間的紅薯葉，為啥經過霜打之后，就變得好吃了呢？

田間的紅薯葉 ， 為啥經過霜打之后 ， 就變得好吃了呢？
正常生長的紅薯葉 ， 在經過驟然下降的氣溫之后 ， 葉片內水分變成霜凍 ， 紅薯葉細胞受損 ， 從而出現萎蔫現象 ， 在經過風吹之后 ， 就會很快變得干枯 ， 葉色也由綠色變成黑褐色 ， 曾經水嫩的紅薯葉 ， 經過霜打之后 ， 搖身一變 ， 成了極具特色的脫水蔬菜 。
田間的紅薯葉|田間的紅薯葉，為啥經過霜打之后，就變得好吃了呢？
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其實不只是紅薯葉 ， 很多農作物在經霜后 ， 其物理性質就會得到改變 ， 如蘿卜、白菜等變得更加好吃 ， 桑葉和茄子等會變得具有藥用價值 ， 這是因為經霜后的蔬菜 ， 體內的物質開始發生了變化 ， 如淀粉會轉化為糖類 。
如紅薯葉 ， 其水分被凍干后 ， 生長細胞遭到破壞 ， 體內的淀粉物質在生物酶的作用下變成了葡萄糖 ， 從另一個角度上來說 ， 紅薯葉本身就含有一種叫氣化酶的物質 ， 過多食用會造成胃酸現象發生 ， 而在經霜打后 ， 這種酶就會被破壞掉 ， 葉片在變得更有風味的同時 ， 食用起來對身體也更加健康 。
田間的紅薯葉|田間的紅薯葉，為啥經過霜打之后，就變得好吃了呢？
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新鮮的紅薯葉和霜打后的紅薯葉 ， 不但在形狀上出現了截然不同的差別 ， 就連口感風味兒 ， 也悄然發生了轉變 ， 新鮮的紅薯葉常用來制作蒸菜、炒菜、涼拌菜等 ， 講究的是鮮嫩可口 ， 而霜打后風干的紅薯葉 ， 是不能單獨食用的 ， 而是要經過浸泡后 ， 用于煮面條 ， 就能提升面條味道的層次 ， 那種帶有田野味道的紅薯葉 ， 瞬間就能讓人食欲大開 。
去農村尋找霜打紅薯葉的城里人
十一月份的田野 ， 空氣干凈而透明 ， 在鏡子一般湛藍的天空下 ， 有一條蜿蜒的小河 ， 小河岸邊的村道上 ， 偶有縮著脖子的行人匆匆騎車駛過 ， 這時 ， 一輛黑色面包車在路邊停下 ， 車上下來一位拎著編織袋的中年人 ， 直奔河邊種植的一片紅薯 。
田間的紅薯葉|田間的紅薯葉，為啥經過霜打之后，就變得好吃了呢？
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在經歷了兩場霜凍后 ， 路旁的紅薯葉片全變成了黑色 ， 一片片蜷曲著在寒風中瑟瑟發抖 。 那人看到這些紅薯葉 ， 如獲至寶一般 ， 也不顧及路人異樣的眼光 ， 獨自彎腰采摘起來 。
據了解 ， 中年人姓張 ， 在城里農業單位工作 ， 平時下鄉的機會很多 ， 但霜打的紅薯葉 ， 尋找起來卻是比較困難 ， 因為紅薯種植戶們 ， 大多都選擇在霜凍之前 ， 就把紅薯收獲了（既防止紅薯受凍 ， 又不耽誤種植小麥） ， 所以 ， 在大田地里 ， 如今根本無法尋到霜打的紅薯葉 。
見老張采摘得起勁兒 ， 過路的一位大姐也加入了采摘的行列 ， 據她表示 ， 如果不是見有人采摘 ， 她也是不好意思采摘的 ， 畢竟紅薯葉對農村人來說 ， 還屬于不入流的蔬菜 ， 被鄰居們看到是會被笑話的 ， 說她只會學習城里人的做派 ， 連曾經喂豬的紅薯葉也當成寶貝 ， 這不是作怪又是什么？
田間的紅薯葉|田間的紅薯葉，為啥經過霜打之后，就變得好吃了呢？
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霜打的紅薯葉會成為蔬菜市場上的主角嗎？
但在城市里 ， 紅薯葉的營養、保健作用及獨特的味道 ， 都讓一些資深吃貨欲罷不能 ， 當然 ， 如今在蔬菜市場上也能購買到干燥的霜打紅薯葉 ， 但那樣的紅薯葉不一定純正 ， 往往摻雜著一些未曾霜打的葉片 ， 但價格卻是不便宜 ， 按照當前的肉價 ， 紅薯葉的價格幾乎和肉價齊肩了 。
但紅薯葉采摘起來特別繁瑣 ， 不但采摘資源較少 ， 采摘成本也是比較高的 ， 這也是人們常說的“霜打的紅薯葉 ， 拿肉也不換”的緣由 。