1、洋芋去皮洗凈，切成1.5厘米大小塊，漂入清水中，烹制前撈出瀝干水分 。
【元江蛋酥洋芋做法】2、精鹽放入干凈鍋中炒熱倒出，趁熱放入花椒拌勻，即成椒鹽調料 。
3、雞蛋打破放入碗中，加精鹽、味精攪散，加入干細淀粉調勻成糊狀，再加入瀝干水分的洋芋片拌勻 。
4、鍋放在旺火上，倒入大量菜油至六成熱時，放入拌好的全蛋淀粉的洋芋片，炸成金黃色，外皮酥脆，內成熟時撈出，再加香油拌勻裝盤，最后撒上椒鹽調料即成 。
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