或許很多人比較難接受葡萄酒中的酒精會帶來甜的口感這一事實 ， 并對這樣的說法抱有懷疑的態度 。 這主要是因為酒精所帶來的甜味感受和糖結晶所帶來的甜味感受并不相同 ， 酒精的甜味不夠純粹 ， 和白糖相比也不夠典型 。 乙醇溶液在較低的濃度含量時便可以感受到其帶來的甜味感覺 ， 而當其濃度和葡萄酒中的酒精濃度相當時 ， 這種甜味感覺則更加明顯 。

文章圖片
準確來講 ， 當酒精水溶液度數達到4度 ， 即32g/L的濃度時 ， 我們可以很輕易地感受到甜味 ， 而乙醇的味道在這個濃度時卻難以被人察覺 。 在法語中 ， 我們使用“Douceatre”和“Doucereux”這兩個形容詞形容這種似有似無、淡而無味的甜味 ， 用在乙醇所帶來的甜味感官感覺上十分貼切 。

文章圖片
當溶液中的酒精濃度升高時 ， 會給口腔黏膜造成輕微灼燒的刺激感 ， 并且對原本該有的甜味產生影響 。 通過一個簡單的對比實驗 ， 我們可以很好地了解這種物質所對應的風味現象 ， 首先是準備20g/L濃度的蔗糖溶液作為溶劑 ， 并將其分為三份 ， 第一份不加酒精 ， 第二份和第三份添加酒精直到蔗糖溶液的酒精度數分別達到4度和10度 。

文章圖片
通過實驗參與人員感官分析品嘗之后得出這樣的結論：含有酒精的蔗糖溶液中的甜感很明顯地上升了 ， 感官上甚至會覺得含有酒精的蔗糖溶液的甜味是純蔗糖溶液的兩倍 。 但是 ， 20g/L的蔗糖溶液所帶來的甜感無法掩蓋10度酒精度所帶來的灼熱感 。 不難發現 ， 酒精的存在對于葡萄酒甜度的影響是不可忽視的 。 當葡萄酒入口之時所帶來的第一感覺通常為甜味 ， 而這甜味刺激的來源則要歸功于葡萄酒中的酒精 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

文章圖片
【葡萄酒中的酒精會帶來甜口感嗎？為什么葡萄酒中的酒精會帶來甜感】—————END—————

• 熊出沒中的情節很沒常識，但正因為這些情節，才讓故事變得更精彩
• 怎么將雞蛋中的營養價值最大化？建議多學習下
• 為什么酒精會引起酒精肝？戒酒后怎樣才能康復？飲酒的人不妨看看
• 育兒師|家中的嬰童有這幾個特征，說明你很會教養
• 人工智能-磁共振加權成像序列在膝關節骨關節炎軟骨損傷評價中的應用研究
• 判斷葡萄酒品質最簡單的方式是感官？風味同化學成分有什么聯系？
• 蔬菜中的補鈣冠軍，鈣是雞肉的7倍，比牛奶好吸收，做面條鹵特香
• 吃完飯就想排便，我該不會是傳說中的“直腸子”吧
• 美國當代超寫實主義畫家，油畫中的人物栩栩如生，宛如照片
• 直播預告：單孔腹腔鏡手術在前列腺癌治療中的應用