以我們現在的知識體系而言 ， 用來評判一款葡萄酒品質的最為簡單有效的方式就是感官品鑒 ， 并且相較于化學分析要穩定可靠得多 。 這并不是在否認化學分析技術在葡萄酒釀造過程中所扮演的角色的重要性:通過這類技術 ， 我們才可以預知葡萄酒的發展趨勢 ， 結合分析結果來實施有效的管理控制手段 ， 盡可能地發揮葡萄和葡萄酒自身的最大潛力 。 與感官品鑒手段相比較 ， 化學分析技術所注重的并不是葡萄酒當下的風格品質表現 ， 而是對于葡萄酒的潛質及其未來發展的預測 ， 以便于在技術上加以引導、實現 。
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【判斷葡萄酒品質最簡單的方式是感官？風味同化學成分有什么聯系？】葡萄酒品鑒者應該學會利用自己所掌握的葡萄酒學方面的知識 ， 將葡萄酒產生的風味感受和其相應的化學物質成分聯系起來 ， 并且能夠從該風味特征中正確辨別所含的元素、品質特點及風味缺陷等 。 同時從化學的角度去思考帶給葡萄酒風味的特殊物質 ， 認識其特點產生的根源 ， 也有助于對于葡萄酒未來的風味變化走向加以評估 。 也就是說 ， 我們要學會將記憶中對于香氣特征的印象和理論上的化學特征之間形成的固定關系牢牢記住 ， 從而提升個人的感官品鑒能力 。
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對于葡萄酒中所含有的味道物質進行分析的方法通常為酒質分析 ， 相對于葡萄酒香氣成分分析而言 ， 這種分析結果描述起來較為簡單 。 主要是因為我們可以參考對味道物質進行化學分析的結果 ， 來估算味道的強度與和諧程度 。 不過可以依靠化學分析數據來估算葡萄酒風味的物質畢竟只是少數 ， 除了一些缺陷可以較為精準地估算之外 ， 大多數香氣的表現類型都無法通過數據分析來得到準確的結果 。
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葡萄酒中的膠體物質似乎并不會對于感官感受產生直接的影響 ， 但是 ， 在我們最近的一份研究中證實 ， 酚類物質的分子構成與結構形態也會對葡萄酒的風味產生不同的影響 ， 甚至一些多糖物質也與此有關 。 在新釀的甜白葡萄酒中 ， 所存在的一些膠質物質會給葡萄酒帶來更多的圓潤、油滑的口感 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。
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