葡萄酒的風味與味覺的平衡有什么法則？葡萄酒的風味與味覺平衡的 _健康小知識

不得不說，現實中存在著許多的葡萄酒，其風格明顯是為了追隨一時的消費習慣，甚至是一時的潮流，而忽略了對葡萄酒風味感知特性所要求的永恒法則--平衡。這一風格的葡萄酒必然不會改變葡萄酒的品評規則，終究會在時間的洗禮下逐漸消亡。

文章圖片
讓·里貝羅-嘉永曾對于葡萄酒香氣和味覺感受之間的平衡關系提出了相當有意義的見解:“我們不妨構建這樣的一幅圖畫，一瓶優秀的葡萄酒，其酒體所具有的濃稠程度和堅實感，或者確切地說是葡萄酒的質地，所包含的物質成分給予了葡萄酒展現其芬芳香氣的機會。這方面和水果一樣，其質地方面的表現對于品質的影響極其重要，且并不僅僅局限于物理方面的性質，同時水果自身的味道、香氣表現會在口腔中，通過舌頭、通過味蕾，從整體上給予感受信號，從而得到對該水果品質的綜合評價。 ”

文章圖片
上述原理同時也是美食藝術領域的通則：一道美食，除了本身滋味上要達到和諧以外，在入口后所散發出的香氣也應該顯得協調融洽。如果飯菜中少放一些鹽，即使香氣上變化不大，但是食物整體上的風味卻會因此和預期的風味表現相差甚遠。

文章圖片
讓·里貝羅-嘉永同時對于葡萄酒風味和諧的表現提出了自己的看法，并且將葡萄酒酒體結構的特征和揮發性物質的風味特征考慮在內:“一款優秀的葡萄酒的風格特性會通過其強勁且細膩的口感及香氣表現出來，整體結構完整，風味濃郁宜人。其所含有的具有風味的物質組成成分，不僅在含量上十分豐富，而且其中呈味物質與呈香物質之間的比例和諧，使得葡萄酒的風味個性得以完美的展現。 ”感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

文章圖片
【葡萄酒的風味與味覺的平衡有什么法則？葡萄酒的風味與味覺平衡的】—————END—————