鋁鍋做飯會致老年癡呆？一文揭秘 _健康小知識

鋁元素，不是人體必需的微量元素，如果過量地攝入鋁，會導致代謝異常，還會對神經造成破壞，影響智力發育。

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早在2012年的食品風險評估中就發現，全國大概有32.5%的人鋁攝入超標，換言之也就是全國超四億人口存在鋁攝入超標等問題。
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【鋁鍋做飯會致老年癡呆？一文揭秘】鋁鍋做飯會致老年癡呆？
研究發現，老年癡呆癥患者的腦內鋁水平都是高于平常人的，所以有人就說用鋁鍋做飯會導致老年癡呆。
所以世衛組織在2006年和2011年分別對鋁鍋導致老年癡呆風險，展開過兩次評估，評估結果都是無法直接確定用鋁鍋做飯會致人老年癡呆。

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但是鋁鍋確實是在烹飪過程中會溶出鋁，長期用鋁鍋做飯，還是會對我們的健康有影響。
并且除了鋁鍋，生活中的食品性鋁，也需要我們多加注意，比如面食就普遍含鋁較多。如一根油條的含鋁量就有86毫克。

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但根據世衛組織的建議，成年人每日的鋁攝入最好不要超過60毫克，所以平時除了少用鋁鍋做飯，還應該少吃膨化食品、油炸面食。
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不沾鍋涂層有毒致癌？
現在不粘鍋也是非常受歡迎的炊具，炒菜不粘鍋底，可以少放油，而且鍋具也更容易清潔。
但還是有不少人不想使用不粘鍋，擔心不粘鍋圖層有毒，溫度一高有毒物質會融進菜里，吃了致癌。

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首先不粘鍋的涂層是聚四氟乙烯，也叫做特氟龍，在260度的高溫環境下，結構都很穩定，不會受熱脫落，也不會揮發。

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而我們炒菜時的溫度，一般在200度左右，就算油炸溫度也不會超過250度，所以日常使用不粘鍋烹飪無需太過擔心，并不會致癌。
就算是圖層被尖銳廚具刮落，被人誤食，該物質也不會被人體吸收，而是會被排出體外。
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究竟哪種鍋炒菜好
現在超市的貨架上，擺放著的鍋具都是五花八門，各種各樣的都有，簡直讓人挑花了眼。那我們該如何挑選一款合適的鍋呢？
1不粘鍋
普通的鍋烹飪前，需要多倒些油浸潤鍋底，防止粘鍋，而不粘鍋因為有不沾涂層，可以少放油，還特別好清洗。

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如果要選擇不粘鍋炒菜的話，要記得配備木鏟或食品橡膠鏟炒菜，避免尖銳炒菜工具刮壞涂層。洗鍋時也要注意不要用鋼絲球剮蹭鍋底，避免破壞圖層。
2砂鍋
用陶土燒制的砂鍋，保溫聚熱效果都很不錯，可以用來煲湯、熬粥。

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但是砂鍋不能用于炒菜，一般炒菜時油溫比較高，砂鍋會被快速加熱，這時倒入冷菜，很容易炸裂。而且不能干燒砂鍋，會直接把鍋燒焦、燒裂開。
3不銹鋼鍋

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但是如果長期接觸酸、堿類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎藥。
對于任何不銹鋼鍋，都不要用強堿性或強氧化性的化學藥劑，如蘇打、漂白粉、等來洗滌鍋體，以免對產品產生腐蝕。
也不要用太大的火去加熱，因為使用大火易導致產品變色。