醬油吃不對恐誘發癌癥！選購醬油一定要注意這三點 _健康小知識

醬油作為常見調料，幾乎家家戶戶都有，做菜時放一些既能增鮮，又能使菜肴顏色看起來更有食欲。

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有不少人做菜都離不開醬油，不管是炒菜還是燉肉，多多少少都要放點醬油，不然就覺得菜品欠點味道。
但是就是這味常見的調料，竟然被專家調研發現，如果食用的醬油質量不過關，里面的有害物質很可能誘發肝癌。
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致癌的醬油
醬油的主要原料是大豆，但是在醬油的生產、儲存、運輸過程，但凡衛生條件有一點不合格，就容易造成醬油受到污染，攜帶致病菌，食用危害人體。

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像傷寒桿菌可以在醬油中可以醬油中存活兩天之久，而像噬鹽菌這種喜好鹽水環境的菌種，更是可以在醬油中長期生存。
如果是劣質醬油，這種細菌在渾濁有沉淀及雜質的醬油中，可以大量繁殖。
如果未經加熱食用，一般經6-20小時，短的1-3小時，長的80小時，便會發生食物中毒--急性胃腸炎。

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患者先是腹痛腹瀉，接著惡心嘔吐;腹痛呈陣發性絞痛，嚴重的還會出現發熱、脫水、神志不清等中毒癥狀。
另外研究人員還發現在醬油釀造的發酵過程中，蛋白質會腐敗分解，產生大量的胺類物質，這種物質會和醬油中的亞硝酸結合，產生致癌物亞硝胺。

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尤其是一些小作坊生產出來的醬油，衛生條件不過關，更容易導致醬油致癌物超標。
因此想要吃到健康醬油，首先在它的選擇上就絕不能馬虎。
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怎么選購醬油
1看指標
根據國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油須標注是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”
如果是佐餐醬油，就是可以生吃的醬油，制造時衛生標準很高，所以生吃也不會影響健康。

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而烹飪醬油更適合做菜，制作要求沒有那么嚴格，建議大家做菜時加這種醬油，一定要翻炒加熱，將致病菌高溫消毒后再吃，就不會有什么問題。
2看制造工藝
根據國家標準，上架售賣的醬油商品都應該注明，是釀造醬油還是配置醬油。我們選購醬油時，可以根據這個來判斷醬油品質。

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【醬油吃不對恐誘發癌癥！選購醬油一定要注意這三點】釀造醬油是有國家標準的，購買時可以看編號(GB18186-2000) ，這種醬油是由大豆加工發酵而成，按國家規定嚴格要求生產環境制作而成。

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而配置醬油是由“水解蛋白液”調配勾兌而成的醬油，如果加工技術不好，水解蛋白還會產生對人體有害的物質，最好不要買。
3看配料表
決定醬油營養和質量的標準，就是醬油中的“氨基酸態氮”的含量，含量越高，醬油的品質越好，味道越鮮。
并且醬油的等級也是依照“氨基酸態氮”含量來分類的

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合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升。
所以大家在選購醬油時，也可以參考配料表，買到好醬油。