隨著葡萄酒相關科學技術的不斷發展 ， 我們對于葡萄酒的了解、掌握似乎越來越深 ， 而有意思的是 ， 關于葡萄酒風味物質的一切研究也變得越來越復雜 。 葡萄酒分析化學之父保羅·杰姆斯(PaulJaulmes)在1956年曾估算葡萄酒中的已知物質大約有150種 ， 并且在1965年成功收集到其中的125種含量較高的物質 。

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P.黎貝候-嘉永在研究中指出:“現如今要列出250種葡萄酒中的化學物質成分也不是什么難事 ， 甚至可以輕松達到300種以上 。 ”德拉韋特(Drawert)在他的研究中認為 ， 如果將葡萄酒中已發現的物質以及推測可能存在的物質成分統計出一個名單的話 ， 現如今已經上千種了 。

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【葡萄酒中有什么物質成分？葡萄酒中的化學物質成分統計】比如單就霞多麗葡萄品種釀制的葡萄酒所具有的揮發性物質種類來說 ， 一個來自澳大利亞的團隊已經識別了其中多達180種 。 有一份比較陳舊(1988年)的數據 ， 記載了關于嗅覺刺激方面的揮發性物質種類 ， 其中 ， 碳氫化合物種類有111種 ， 醇類物質有98種 ， 羰基化合物91種 ， 酸類87種 ， 酯類316種 ， 內酯類23種 ， 堿類25種 ， 含硫化合物21種 ， 酚類物質29種 ， 呋喃類20種 ， 氧化物31種 ， 還有其他類型化合物22種 。

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總而言之 ， 隨著對葡萄酒的認識的加深 ， 我們對于葡萄所建立的知識體系也在不停地改寫和完善 。 近來 ， 我們將葡萄酒中的特別重要的氣味物質重新整理出300余種 ， 按香氣特征的角度分為7大類 ， 按化學角度則分為10大類 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

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