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國家食品安全風險評估中心：明膠相關知識介紹


明膠是我國允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑 。作為食品添加劑使用的明膠，必須符合《食品添加劑 明膠》（GB6783）規定質量規格要求 。按照該標準規定，作為食品添加劑的明膠必須以動物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料，并提出了具體的技術指標和檢驗方法的要求 。同時，針對食品添加劑明膠的生產過程要求，我國還制定了《食品添加劑明膠生產企業衛生規范》（衛監督發[2005]535號），其中對于食品添加劑明膠的生產原料進行了進一步細化，具體內容為：“食品添加劑明膠生產可以使用的原料：（1）屠宰場、肉聯廠、罐頭廠、菜市場等提供的經檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風干的骨料 。禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨 。”
我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規定，明膠作為增稠劑可以在除附表所列食品類別之外的各類食品中使用（附表詳見后），使用量為按照生產需要適量使用 。按照該標準規定，明膠作為增稠劑不能用于發酵乳，可以用于風味發酵乳 。
【國家食品安全風險評估中心：明膠相關知識介紹】聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）對食用明膠的安全性進行了評價，其每日允許攝入量（ADI）不需要限定 。加拿大等國允許明膠作為食品添加劑使用，具體使用規定如下：
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