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黑米一洗水變紫 原是花青素溶解

在超市稱了10元八寶粥的米，結果用水一洗，水全部變成了紫色 。前日，市民陳女士致電本報“百姓問政”，問詢這樣的米是不是“問題米” 。
陳女士說，孩子上個星期鬧著想吃八寶粥，于是，她到家附近的一家大型超市，購買了一袋內含有黑米等原材料的八寶粥的米 。前天下午，她準備熬八寶粥，把米放到水里一洗，水竟然變成了紫色 。“這個黑米肯定是染色了的，吃了會不會對身體有害？”
按照陳女士的指點，采訪人員昨日前往該超市，購買了同樣的八寶粥小米袋，放在水里稍微一揉搓，水果然變成了紫紅色 。
經過市食品藥品監管局專家鑒別，這是花青素的引來“虛驚”，黑米水洗后變成了紫紅色，屬于正常現象 。因為黑米粒表皮上的花青素，是屬于水溶性的，熱水洗、冷水泡，都會使水變成紫紅色 。
【黑米一洗水變紫 原是花青素溶解】據介紹，鑒別黑米是不是染色米，有個簡單辦法 。就是在黑米里挑選5—6粒，放在白色的盤子里，米粒之間距離稍遠一點，然后在每一粒黑米上滴一滴白醋，然后觀察，如果是好的黑米，和白醋反應后，會使白醋變紅；如果是染色米，白醋會呈黑色；如果有的變紅，有的變黑，那么可能買到的是優和劣摻和在一起的黑米 。