味精
味精是從大米、小麥、甘薯、玉米等糧食中經由微生物發酵后提取出來的谷氨酸鈉 ， 網絡上有一種說法以為味精比鹽和糖更可怕 ， 假如烹飪時溫度超過100℃ ， 味精就會產生有毒的焦谷氨酸鈉 ， 會致癌 。
實在這個說法是不科學的 ， 味精含有大約80%~90%的谷氨酸鈉 ， 在高溫烹飪的時候確實會有部門谷氨酸鈉變為焦谷氨酸鈉 ， 不外這個比例極低 ， 對人體的影響幾乎可以忽略 。
而且焦谷氨酸鈉的毒性極低 ， 對人體是安全的 ， 并不會致癌 。 到目前為止 ， 還沒有發現在正常范圍使用味精會對人體產生任何危害 ， 也就是說食用味精是安全的 。
【味精、泡面,不僅傷身還致癌?提醒:真正致癌的是這4種食品】為了更好地留存味精的完整性和鮮味 ， 建議烹飪的時候在菜出鍋前放味精 。

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