1、準備豬蹄筋250克，面粉50克 ， 雞蛋黃50克，酵母1克，堿2克，油100克 ， 食鹽2克，味精1克，黃酒2克；
2、將豬蹄筋擠去水放入碗內，加鹽、味精、黃酒調好口味，拌上花生油；
【怎么炸干蹄筋】3、另取一碗，將發酵面放入，用少許清水調勻，加堿、雞蛋黃、面粉調成糊，放入蹄筋抓勻；
4、炒鍋內加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身撈出；
5、待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成 。
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