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食肉者|研究發現：素食比肉食者更健康，癌癥風險低！讓愛吃肉者情何以堪

吃素健康，還是吃肉健康？這是近年來網絡上爭議較大的一個問題。雖然有人認為吃素健康，但是在絕大多數人看來，合理飲食，葷素搭配，均衡膳食才更健康。那么，真像到底如何呢？
近日，有學者在歐洲肥胖大會上發表了一項研究，對超過16萬英國成年人的生物數據以及飲食狀況進行分析后發現，從生物標志物上來看，素食主義者要比食肉者更健康，癌癥等疾病風險更低。這一結論不受年齡、體重、吸煙、飲酒的干擾。
（注：生物標志物是臨床上常見的一種生化指標，具有非常廣泛的用途，可以用于疾病診斷、判斷疾病分期，例如臨床上常見的血常規、尿常規以及癌癥標志物檢測。因此，生物標志物可以從側面反映出一個人的健康狀況。）
食肉者|研究發現：素食比肉食者更健康，癌癥風險低！讓愛吃肉者情何以堪
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近年來，歐美等國科學家進行了多項大規模、長時間的跟蹤調查發現，與社會平均水平相比，素食者的平均預期壽命要明顯高一些。不過，有學者認為素食者的生活方式往往比肉食者更健康更自律。也就是說，素食者健康長壽的原因主要是生活方式和其他方面的原因，而不是素食本身。因此，亟需新的研究證明素食對人體有益的直接證據。
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為了進一步了解素食是否真的可以給人們帶來好處，研究人員進行了一項橫斷面研究，對英國生物庫中的超16萬名健康參與者（年齡在37-73歲之間）的生物標志物數據進行了系統分析，這些參與者在過去5年間飲食習慣沒有重大變化。
根據自我報告的飲食習慣，參與者分為素食者（不吃紅肉和家禽；4111名參與者）或食肉者（166516名參與者）。研究人員檢查了19種常見的血液以及尿液標志物，這些標志物與癌癥、糖尿病、心血管疾病等代謝性疾病密切相關。
結果發現，即使考慮年齡、性別、教育水平、種族、肥胖、吸煙、飲酒等因素的影響，相比于食肉者，素食者的多種疾病相關生物標記物水平依舊明顯降低，例如總膽固醇、低密度脂蛋白、載脂蛋白A/B、肝功能指標（谷氨酰轉肽酶、丙氨酸氨基轉移酶）、胰島素樣生長因子（一種促進癌癥生長和增殖的激素）、尿酸總蛋白和肌酐（腎功能標志物）。
【 食肉者|研究發現：素食比肉食者更健康，癌癥風險低！讓愛吃肉者情何以堪】
食肉者|研究發現：素食比肉食者更健康，癌癥風險低！讓愛吃肉者情何以堪
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對于這一研究結果，負責此研究的英國格拉斯哥大學Carlos Celis-Morales教授表示，“相比于食肉者，素食者往往食用更多的蔬菜、水果和堅果。這些食物中富含更多的微量元素、膳食纖維和其他對人體有益的化合物。這些營養物質可以幫助降低細胞損傷和預防慢性疾病的發生，因此有助于解釋為什么素食者疾病相關生物標志物水平明顯較低”。
不過， 理論上，人們雖然可以從素食中獲得幾乎所有需要的營養成分，但是人體需要的營養成分中，有一些在動物性食物中含量豐富，在植物中則不常見。因此，對于初次嘗試素食者，需要注意合理搭配素食，同時增加豆類和奶類攝入，以防止營養不均衡和蛋白質攝入不足的問題。