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1、腌料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2 斤高度糧食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面 。
2、新鮮的豬肉把豬毛拔干凈 ， 洗凈備用 。
3、放高度白酒 。（一般都是放的高粱酒） 。
4、放花椒面、八角面 。放辣子面 。（辣子面有不放的） 。
5、最后放鹽 。（先放鹽的話其它香料吃不進肉里） 。
6、給肉做按摩 ， 搓揉一會讓佐料進入肉里 。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了 。
【湖南臘肉做法 湖南臘肉做法300短文】7、蓋上蓋 ， 最少放一個晚上 ， 腌制期間要翻動兩三次 。（腌兩天左右入味效果最好） 。
8、拿掛鉤掛起風干2個月左右 。
9、院子里燒堆火 ， 柴火熏烤到表面發黑即可 。
10、吊在火塘上方 ， 繼續煙熏一冬 。時間越久臘肉越有味 。
11、吊在火塘上保存的臘肉會越來越干 ， 做菜之前要先煮軟再加工成菜 。
12、現在好多人家都是熏完自然晾涼 ， 用保鮮膜包起來放冰箱里儲存 。

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