十一月之后 ， 進入冬季了 ， 一天更比一天寒冷 ， 最近一些蔬菜價格貴 ， 遇見便宜的蔬菜要多買點 ， 比方說新鮮的芥菜 ， 一到了冬季 ， 湖北人就愛用它做腌菜 ， 比方說芥菜 。 芥菜是鮮嫩碧綠的蔬菜 ， 葉子可以直接素炒 ， 做成酸菜非常不錯 ， 葷素都能夠搭配 ， 今天分享一道湖北的特色吃法——酸菜炒土豆片 ， 很多人土豆只會炒土豆絲和土豆片 ， 不妨試一試這樣吃 ， 米飯根本不夠吃 ， 一起學起來吧 。 入冬后 ， 遇見這蔬菜多買點 ， 湖北人用它做腌菜 ， 營養全面特解饞 。

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【十一月之后|入冬后，遇見這蔬菜多買點，湖北人用它做腌菜，營養全面特解饞】【酸菜炒土豆片的詳細做法】
食材準備：選購250克芥菜（新鮮的芥菜可以做成酸菜 ， 還可以用雪里蕻 ， 油菜和菜苔做腌菜 ， 一個大土豆（炒土豆要選擇黃心土豆 ， 土豆一定無凹凸 ， 沒有出現發芽變質）芥菜的葉片要新鮮 ， 根莖非常脆嫩 ， 這樣的芥菜特別適合做酸菜） ， 清水足量 ， 新鮮韭菜80克左右 ， 小米辣2個 ， 涼白開少許 ， 干辣椒幾個 ， 蒜頭兩瓣 ， 適量食鹽 ， 雞精少許 ， 香醋少許 ， 生抽半勺 ， 雞精3克 ， 其他調味品 。

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烹飪小技巧：需要挑選好新鮮芥菜 ， 韭菜和土豆 ， 掌握腌制酸菜的方法 ， 土豆削皮切片 ， 土豆片用清水浸泡 ， 掌握這道酸菜炒土豆片的步驟 ， 難度較高 。

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烹飪步驟：
1：將新鮮芥菜切除根部 ， 芥菜用清水洗干凈 ， 起鍋加上一些清水 ， 芥菜全部下鍋 ， 加上一些食鹽 ， 焯燙兩分鐘撈出 。

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2：將芥菜放在一個盆中 ， 加上適量涼白開 ， 不需要加鹽和其他 ， 用一個重物壓住芥菜 ， 第二天再換一次水 ， 讓酸菜發酵兩天 ， 撈出來就可以食用了 。
3：將芥菜反復沖洗干凈 ， 芥菜切成若干小塊 ， 一些蒜頭切成蒜片 ， 韭菜掐掉黃葉 ， 切成長度相同的段 ， 備用 。

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4：一個大土豆洗凈 ， 刮掉土豆皮切成片 ， 土豆皮放在容器里 ， 加上若干冷水 ， 洗掉土豆片的淀粉 ， 瀝干水分備用 。
5：將鍋底放入適量食用油 ， 加上若干蒜片和干辣椒 ， 放入一些土豆片炒至斷生 ， 迅速翻炒一會兒 。

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6：韭菜一些韭菜段和酸菜翻炒 ， 讓其炒至入味 ， 鍋邊淋入少許清水 ， 加上小米椒段 ， 迅速翻炒幾下 。
7：加上一些白醋 ， 調入一勺雞精 ， 撒上一些食鹽調味 ， 胡椒粉少許 ， 讓菜肴大火翻炒均勻 。

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8：這道酸爽入味 ， 百吃不膩的酸菜炒土豆片做好了 。

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酸菜炒土豆片是一道非常開胃的家常菜 ， 酸菜吃起來酸酸的 ， 土豆脆爽又入味 ， 搭配韭菜來提升香味 ， 吃起來非常開胃 ， 刺激食欲 ， 配上米飯和白粥不錯 。

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你們有沒有學會這道酸菜炒土豆片？（所有圖片來自網絡）
來源：環球品食

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