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味精食用不當易中毒


烹調菜肴時 ， 如果在菜肴溫度很高時投入 ， 味精就會發生化學變化 ， 使味精變成焦谷氨酸鈉 。這樣 ， 非但不能起到調味作用 ， 反而會產生輕微的毒素 ， 對人體健康不利 。科學實驗證明 ， 在 70℃~90℃的溫度下 ， 味精的溶解度最好 。
在堿性溶液中 ， 味精會起化學變化 ， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉 。所以烹制堿性食物時 ， 不要放味精 。如魷魚是用堿發制的 ， 就不能加味精 。
凡是甜口菜肴如 “冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精 。甜菜放味精非常難吃 ， 既破壞了鮮味 ， 又破壞了甜味 。
【味精食用不當易中毒】每日食用味精不可過量 。一般情況下 ， 每人每天食用味精不宜超過6克 ， 否則 ， 就可能產生頭痛、惡心、發熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血糖 。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用 。