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食用鐵強化醬油有哪些講究？( 二 )


【食用鐵強化醬油有哪些講究？】根據國家標準，鐵強化醬油中鐵的添加量在175—210毫克/100毫升之間，相當于每天攝入2.4—3.4毫克鐵，約為有害劑量的1/4000 。我國成年居民平均每人每天膳食鐵攝入量是18—26毫克，加上鐵醬油額外攝入的2—4毫克鐵，也遠遠達不到75毫克 。此外，醬油是一種調味品，很咸，一般人不可能吃太多，平均一天8.9毫升 。
大量數據表明，鐵強化醬油對鐵缺乏和貧血人群具有明顯的營養改善作用 。但是，患有某些疾病的患者應注意不要吃“鐵強化醬油” 。這包括：慢性肝病患者、糖尿病患者、冠心病患者、血色病患者 。另外，還有人發現高血壓、慢性腎病和一些腫瘤患者體內的鐵貯存也是過多的 。
目前市場上仍供應鐵強化和非強化醬油，供消費者自主選擇 。中國疾病預防控制中心食物強化辦公室和中國調味品協會共同認定了19家調味品企業生產鐵強化醬油，鐵的添加量在175—210毫克/100毫升之間，都符合國家標準，并在包裝上有統一的血滴型標識 。
陳君石說，相對于維生素C、B族維生素等，鐵強化劑的性質非常穩定，對熱不敏感，因此使用上和普通醬油沒有區別 。現在市場上，生抽、老抽產品都有鐵強化醬油，可根據個人烹調習慣選擇 。