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重慶熏臘肉熏制點 重慶煙熏臘肉處理方法

生活百科熏制


重慶熏臘肉熏制點 重慶煙熏臘肉處理方法

文章插圖
1、干刷塵:因為是用柴火煙熏的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒 。燒皮之前請先用干刷子，刷一下 。
2、火烤皮:將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意：只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可 。
【重慶熏臘肉熏制點 重慶煙熏臘肉處理方法】3、刮肉皮:用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮刮干凈 。
4、熱水浸泡:放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘 。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂 。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進去 。
5、刮洗:浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉用清水沖洗干凈 。反復清洗幾次 。
6、水煮:把臘肉切成大塊放在開水里煮20～30分鐘 。煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成喜歡的形狀，或炒或蒸 。